Pastilla minute voir la façon!!

22/09/2011 20:41 par moncarnetderecettes

Une pastilla minute pour se faire plaisir. Elle peut se décliner en parts individuelles ou tout simplement en grand format. On peut utiliser tout type de poisson blanc pour la même farce. 

Comme son nom l'indique c'est une pastillas minute, j'ai utilisé des crevettes surgelées pour faire vite. Si vous avez plus de temps, utilisez des crevettes fraîches, leur eau de cuisson sera utilisée dans la cuisson du vermicelle chinois pour donner plus de goût.

Elle peut être dégustée en entrée ou en plat, tout dépend de votre gourmandise .

Ingrédients pour 8 pastillas individuelles:

• 16 Feuilles de pastillas (vous pouvez utiliser 8 si elles ne sont pas très fines) 
• 400g de crevettes
• 400g de calamars
• 1/2 boite de vermicelle chinois 
• 1 petite boite de champignons de paris (vous pouvez aussi utiliser des champignons frais) 
• une poignée de champignons noirs séchés
• persil, coriandre hachés
• 1 poireau
• 3 gousses d'ails pilées
• sel, poivre
• gigembre moulu
• paprika
• harissa
• sauce soja 
• Jus d'un citron 
• Tranches de mozarella
• 1 oeuf
• Un peu de beurre fondu
• Huile

Etapes de la recette:

1/ Mettre les crevettes et calamars surgelés dans une sauteuse sur un feu doux, laisser dégeler tout doucement.

2/ Une fois dégelés, ajouter le poireau haché, les gousses d'ail, les champignons de paris, les champignons noirs (prélablement mis dans un peu d'eau chaude et rincés), le sel, poivre, gingembre, paprika et harissa. Ajouter un peu d'huile, faire revenir le tout sur feu doux. 

3/ Entre temps, faire ramolir la vermicelle chinoise dans de l'eau chaude, l'égouter et la tailler en morceaux.

4/ Ajouter le vermicelle au mélange de la sauteuse. Ajuster l'assaisonnement, terminer en ajoutant un peu de jus de citron et la sauce soja.

5/ Une fois la farce refroidie, commencer le montage des pastillas. J'ai utiliser un ramequin moyen car je n'ai pas de disque. Avant de commancer, le badigeonner de beurre fondu pour que les feuilles de pastillas ne collent pas.

6/ Prendre 2 feuilles de pastillas (les miennes sont très fines, je les double pour que la farce ne sorte pas), les mettre dans le ramequin.

7/ Mettre une couche de mozarella, puis remplir de farce, bien tasser. Rabattre les extrémités des feuilles de pastillas, petit à petit en les badigeonnant d'oeuf battu pour les faire coller. Faire sortir la pastilla monté, en retournant le ramequin, la poser dans une plaque allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.

8/ L'enduire de beurre fondu mélangé avec un peu d'huile.

9/ Enfourner les pastillas, dans un four préalablement chauffé 200°C. Pendant 10mn à peu près.

10/ A la fin de la cuisson, mettre un peu de fromage râpé sur le dessus. Présenter avec des rondelles de citron

Bonne dégustation

Cigares (ou briouates) pomme de terre - mozarella

22/09/2011 20:40 par moncarnetderecettes

Des cigares (ou briouates )à la fois croustillants et fondants. Ils peuvent être préparés à l'avance et congelés crus pour gagner un peu de temps.  

Le mélange pomme de terre- mozarella- oignon est un pure délice !!!

Ingrédients:

• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• Persil, coriandre
• Sel, poivre
• 1 boule de mozarella
• lait 
• 28 petites feuilles de pastillas (feuilles de bricks)  
• 2 càs de farine
• Un peu d'eau 
• Huile  

Etapes de la recette:

1/ Cuire les pomme de terre à l'eau.

2/ Couper les oignons en petits dès et les faire suer dans un peu d'huile avec du sel et du poivre.

3/ Couper la boule de mozarella en fines lanières.

4/ Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites. Ajouter l'oignon, le persil, la coriandre, le sel, le poivre et un tout petit peu de lait pour rendre le mélange homogène.

5/ Faire des boudins de ce mélange. faire un sillon au milieu de chaque boudin et y mettre une lanière de mozarella. Refermer le sillon. Mettre les boudins de côté.  

6/ Prendre un bol la farine, la délayer avec un peu d'eau. Il faut que le mélange ne soit pas trop liquide (un peu pateu) 

7/ Prendre une feuille de pastilla, mettre au milieu un boudin à la mozarella. Procéder au pliage:

• Rabattre la partie inférieure sur le boudin.
• Rabattre les 2 côtés
• Rouler le boudin tout en serrant bien.
• Finir par coller l'extrémité avec le mélange farine eau.      

8/ Disposer vos cigares sur un plateau. ne pas les placer sur la partie collée.

9/ Les cuire soit en friture ou au four (les badigeonner avec un peu d'huile)

PS: Ces cigares peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Il suffit de les placer sur un plateau un peu espacés pour les congeler. 30 min plus tard les mettre dans des sacs plastiques avec une étiquette en inscrivant la nature de la garniture et la date de préparation.

Mini Batbout (pain Marocain cuit ŕ la poęle) farcis au thon et maďs

22/09/2011 20:37 par moncarnetderecettes

Le batbout est un pain traditionnel Marocain cuit à la poêle. Il peut être dégusté nature (pour accompagner les tajines), farci (il existe de multitudes farces) ou sucré nappé de miel et de beurre au goûter ou au petit-déjeuner.

J'aime beaucoup ce pain car il est plus léger et sa pâte moelleuse se prête bien aux farces, donc on peut laisser libre court à son imagination.

J'en prépare une bonne quantité et je fais 2 sortes: des grands ronds pour l'utiliser comme pain et puis une version mini pour le déguster en entrée farci. Après cuisson du pain je mets le tout au congélateur et je l'utilise petit à petit. Je les sors du congélateur quinze minute avant et hop.... soit je le déguste tel quel ou bien le réchauffe au four un peu ....et voilà on a du pain chaud tout frais.

 Juste une petite astuce pour la version mini, les ouvrir avant de les congeler comme cela vous n'aurez pas de souci à les ouvrir après congélation.

Cette fois-ci c'est mon petit fréro qui a mis la main à la pâte et a préparé la farce . C'était un vrai délice !!!!

Ingrédients:

Batbouts

• 250g de farine de blé
• 100g de farine blanche (pâtissière)
• 1 càs à peu près de levure boulangère
• Une pincée de sel
• De l'eau tiède

Farce pour une dizaine de batbouts

• 2 petites boites de thon
• 1 petite boite de maïs
• 1 poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
• Emmental râpé
• Sel, poivre
• Mayonnaise

Etapes de la recette:

1/ Tamiser les 2 farines et les mélanger dans une grande jatte. Faire un puits et ajouter la levure, le sel (veiller à ne pas mettre le sel sur la levure pour ne pas annuler son effet). Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Il faudra bien la pétrir pendant une dizaine de minutes à peu près. 

2/ Diviser la pâte en plusieurs boules. Prendre une boule de pâte l'abaisser finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper à l'aide d'un emporte -pièce des petits ronds (ou à l'aide d'un verre, d'un bol...etc prenez ce que vous avez sous la main)

3/ Déposer les mini batbouts sur un plateau ou une plaque recouverte d'un linge propre et recouvrir et laisser lever un bon quart d'heure.

4/ Chauffer une poêle à fond épais sur feu doux. Mettre directement les batbouts à cuire sans utiliser de matière grasse. retourner sur les 2 faces dès que les batbouts gonflent.

5/ Préparer la farce: Mélanger le thon, le maïs, l'emmental râpé et les olives noires coupées en morceaux.

6/ Ouvrir les batbouts pour les farcir à l'aide d'un ciseau ou d'un couteau. Mettre un peu de mayonnaise, remplir de la farce.

Voilà c'est prêt !!!

Mini Batbout (pain Marocain cuit ŕ la poęle) farci au poulet ChawarmaMini Batbout (pain Marocain cuit ŕ la poęle) farci au poulet Chawarma

22/09/2011 20:36 par moncarnetderecettes

Une autre farce hyper facile pour les mini batbouts et hyper bonne surtout....On se croirait presque au moyen orient...Le sumac apporte un petit goût acidulé très appréciée dans cette recette..mais bon si vous n'en avez pas ce n'est pas grave.

Méconnu, le sumac est une épice d’origine arabe qui relève sans altérer le goût des aliments. Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le même nom, qui sont moulues pour donner une poudre rouge-brun.

Je vous laisse avec la recette.....

Ingrédients:

Batbouts

• Recette (ici)

Farce pour une quinzaine de batbouts

• 2 escalopes de poulet coupées en petits dès
• Sel, poivre
• Epices à Chawarma
• Sumac
• 1 yaourt nature
• 1 gros cornichon
• Huile neutre       

Etapes de la recette:

1/ Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle. Ajouter les dès de poulet. Assaisonner avec du sel, du poivre, les épices à chawarma et le sumac. Bien cuire le poulet.

2/ Préparer la sauce: mélanger le yaourt nature avec le cornichon râpé, du sel, du poivre et du sumac.  

3/ Ouvrir les batbouts pour les farcir à l'aide d'un ciseau ou d'un couteau. Mettre un peu de la sauce puis ajouter les dès de poulet. saupoudrer d'un peu de Sumac.

Voilà c'est prêt !!!

Bouchées de courgettes au fromage

22/09/2011 20:33 par moncarnetderecettes

Une entrée simple à réaliser. Idéale pour faire aimer les courgettes à vos enfants. A servir avec une petite salade ou en accompagnement de plats de viandes.

Ingrédients: Pour 4 personnes :

• 4 courgettes moyennes
• 1 oignons
• 2 oeufs 
• Fromage râpé
• Chapelure 
• persil frisé
• sel, poivre
• 

Etapes de la recette:

1/ Laver les courgettes, les râper sans la peler. Emincer très finement l'oignon. ciseler le persil.

2/ Dans un saladier, mélanger les courgettes, l'oignon, le persil et le fromage râpé (selon votre goût), les oeufs, et la chapelure (jusqu'à ce que le mélange ne soit plus trop liquide). Saler et poivrer.

3/ Façonner des boulettes avec 2 cuillère à soupe et  les aplatir légèrement. Préchauffer le four à 220°C.

4/ Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré. . Les cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté,en les retournant à la moitié de la cuisson.

Tomates farcies au fromage de mozza

22/09/2011 20:32 par moncarnetderecettes

Cette recette est chipée du site cuisine AZ. L'association Tomate, chèvre et basilic est une pure tuerie. Très facile à faire, c'est une entrée qui en jettent quand même un peu....Qu'est-ce que vous en dites?

Ingrédients:

• 6 tomates
• 2 gousses d'ail
• 200g de mozza
• 6 càs de chapelure
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de basilic
• 1 càs de persil haché
• Sel, poivre
• Thym

Etapes de la recette:

1/ Laver et découper les chapeaux des tomates. Les creuser un peu avec une petite cuillère. Les saler et les poivrer. Tailler la pulpe prélevée en petits dès.

2/ Dans un saladier mélanger la pulpe de tomates, le chèvre, le basilic, le persil, la chapelure, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre.

3/ Remplir les tomates, les saupoudrer d'un peu de thym. Les mettre dans un plat allant au four avec un petit filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Recouvrir le plat d'un papier alu (ne pas écraser les tomates). Enfourner pendant une trentaine de minutes à 200°C. Surveiller et rajouter de l'eau si les tomates ne sont pas assez cuites.

Voilà c'est prêt...........

Robz Ftiiir farcies

22/09/2011 20:30 par moncarnetderecettes

Les M'semens ou R'ghaifs sont des galettes feuilletées très appréciées au Maroc. C'est la même base que les M'laoui c'est juste le façonnage qui diffère. Ces galettes font aussi partie des mets proposés lors du mois de Ramadan.

Elles peuvent aussi se déguster sucrées (miel, beurre ou confiture...)

Ingrédients :

• 300g de farine de blé
• 150g de farine blanche
• une pincée de sel       
• 1/2 litre d'eau tiède
• 1/2 verre à thé d'huile neutre (7,5cl à peu près)
• 1/2 verre à thé de beurre fondu (7,5 cl à peu près)  
• 3 oignons coupés en petits dès.
• 2 poivrons rouges coupés en petits dès.
• 500g de viande hachée
• Sel, poivre
• Persil, coriandre
• Piment d'Espelette ou Harissa    

Etapes de la recette:

1/ Dans une grande jatte, mélanger les 2 farines. Faire un puits, ajouter l'eau et le sel. Pétrir de façon énergétique pendant une bonne dizaine de minute afin d'obtenir une pâte ferme et homogène.

PS: la quantité d'eau donnée est approximative, car tout dépend de la nature de farine utilisée. Il faudra ajouter l'eau petit à petit.

2/ Diviser la pâte en petites boules (de la taille d'une boule de ping pong) et les badigeonner du mélange beurre fondu+ huile neutre. Les recouvrir de film alimentaire et laisser de côté.

3/ Préparer la farce: Dans une poêle mettre les oignons à suer dans un peu d'huile, ajouter les dés de poivrons rouges et la viande hachée. Ajouter le sel, poivre, persil, coriandre, un peu de piment d'Espelette ou de Harissa. Faire cuire sur feu moyen. Puis laisser refroidir.    

4/ Huiler votre plan de travail. Etaler une boule de pâte . Bien l'étaler tout en formant un cercle. Disposer un peu de farce au milieu. Rabattre les 2 côtés sur la farce.

5/ Plier ensuite les 2 côtés restants pour faire un carré. Faire de même avec le reste de la pâte.

6/ Chauffer une poêle huilée. Aplatir un peu les carrés et les faires dorés des 2 côtés. Ne pas hésiter à badigeonner avec le mélange huile beurre le M'semen pendant la cuisson pour qu'il n'accroche pas.

A déguster bien chaud !!!

PS: Ces M'semens se conservent bien au congélateur. Après la cuisson, attendre que cela refroidisse, les mettre dans des sacs de congélations...et Hopppp au congélo !!!

Marquise au chocolat

22/09/2011 20:27 par moncarnetderecettes

C

'est en feuilletant le livre " Petit Larousse Pâtissier" que je suis tombée sur cette délicieuse recette.

Une recette tout en chocolat et qui avait l'air d'être très facile, parfaite pour ces beaux jours de printemps. Je n'ai pas pu résister...mais qui diable résiste au CHOCOLAT !!!!!

Ingrédients 8 marquises:

• 120g de beurre
• 3 oeufs
• 200g de chocolat noir (pour ma part j'ai utilisé du Lindt Suisse premium)   
• 80g de sucre glace
• 1 pincée de sel.

Etapes de la recette:

1/ Mettre le chocolat à fondre au bain marie.  

2/ Entre temps faire monter les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et réserver les jaunes.

3/ Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre tout en fouettant vivement. Puis incorporer les 3 jaunes d'oeufs et le sucre glace.

4/ Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.

5/ Verser la préparation dans des ramequins. Moi j'ai utilisé des moules à muffin en silicone. Mettre au réfrigérateur pendant 12heures. Entre-nous je n'ai pas résisté et au bout de 5 heures j'ai dégusté une marquisette bien moelleuse elle était super bonne !!! 

Bonne dégustation

Bavarois aux fraises

22/09/2011 20:26 par moncarnetderecettes

Tout d'abord je voudrais souhaiter une très bonne fête à toutes les mamans du monde et plus particulièrement à ma maman que Dieu la garde en sa miséricorde.

Pour cette occasion j'ai voulou faire plaisir à maman et belle maman, j'ai donc préparé 2 gâteaux: un bavarois aux fraise et un mousseux au 2 chocolat (recette à venir).

J'ai piqué la recette du bavarois du blog "les recettes de Céci" un blog très interessant et pleins de recettes toutes alléchantes les unes que les autres.

Ce bavarois a fait grande impression, la mousse aux fraises est très agréable et légère. La petite génoise est délicieuse aussi mais un peu sucré à mon goût. J'imagine déjà toutes les déclinaisons que je pourrais faire avec ce bavarois....Verdict: recette à garder bien préciseusement et à refaire rapidement .

Ingrédients:

Génoise:

• 2 oeufs
• 60g de sucre (recette originale mais je pense diminuer pour les prochaines fois)
• 60g de farine

Mousse aux fraises:

• 30cl de crème liquide entière
• 80g de sucre
• 300g de fraises
• 3 feuilles de gélatine halal

Miroir aux fraises:

• 200g de fraises
• 3càs de sucre
• 2 feuilles de gélatine.

Etapes de la recette:

1/ Préparer la génoise:

• Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Dans une autre terrine battre les blancs en neige très ferme.
• Incorporer les blancs en neige tout doucement à la première préparation (avec une spatule ou une cuillère en bois).
• Incorporer la farine en la tamisant petit à petit. 
• Mettre la préparation dans un moule 24cm, bien l'étaler avec une cuillère.
• Enfourner pendant 10 mn à 180°C. 
• Mettre la génoise de côté pour refroidir.

2/ Si vous n'avez pas de cercle à entremets pour faire le montage, comme moi vous pouvez le fabriquer:

• Vous aurez besoin de bandelettes de carton, j'ai utilisé une boite de papier alu que j'ai démonté voir photo.
• Couper des bandelettes
• Les recouvrir de papier alu
• Confectionner un cercle en fixant les bandelettes avec du scotch, des trombones...
• Voilà vous venez de confectionner un cercle réglable et réutilisable, il suffira de changer les feuilles de papier alu ... facile non

3/ Préparer la mousse aux fraises:

• Avant de commencer il faudra mettre votre crème fraiche et le fouet au congélo, pour que votre chantilly monte plus facilement.
• Mixer les fraises.
• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les hydrater.
• Faire chauffer votre coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine (pourquoi chauffer pour permettre à votre gélatine de faire son travail )
• Sortir votre fouet et votre crème fraiche du congélo. Fouetter rapidement pour monter la crème en chantilly, verser le sucre petit à petit tout en fouettant ( moi je l'ai fait en 3 fois). Vous saurez que c'est prêt quand vous souléverez votre fouet il faut que la crème fasse un bec d'oiseau. cf photo
• Ajouter le coulis de fraises à la chantilly en mélangeant tout doucement.
• Ajuster le sucre au besoin.

4/ Montage:

• Mettre le cercle à entremet autour de la génoise.
• Verser la mousse aux fraises au dessus de la génoise.
• Bien étaler.
• Mettre au congélo au moins 2h.

5/ Préparer le miroir de fraises:

• Mixer le reste de fraises.
• Faire chauffer avec le sucre.
• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées.
• Mélanger.
• Verser sur le bavarois, bien étaler.
• Mettre au congélo au moins 1h.

6/ Décorer à votre convenance.

Amandine Poire&Chocolat

22/09/2011 20:24 par moncarnetderecettes

Un dessert simple et facile où on retrouve le goût de la poire et du chocolat...A servir avec une boule de glace vanille , pour un effet chaud/ froid..

Ingrédients:

1 grosse boite de poires au sirop

170g de sucre semoule

100g de chocolat noir

100g de poudre d'amandes

4 oeufs+2 jaunes

6 càs de crème fraîche

2 càs d'amandes éffilées.

2 càc de maizena

Etapes de la recette:

1/ mélanger: sucre+ maizena+ poudre d'amandes.

2/ Ajouter les oeufs + crème fraîche.

3/ Egoutter les poires et les couper en dès.

4/ Dans des petits ramequins, mettre un lit de poires, ajouter quelques morceaux de chocolat puis verser la crème d'amandes par dessus.

5/ Parsemer quelques amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 25 mn.

Voilà, comme je vous ai dit c'est super simple...