Faire un Glacage
14/09/2011 13:43 par moncarnetderecettes
Faire un Glacage
14/09/2011 13:43 par moncarnetderecettes
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'1/2 citron
- colorants alimentaires
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajouter le jus de citron et continuer à battre 10 secondes rapidement. Ajouter éventuellement le colorant alimentaire. Décorer les gâteaux. Laisser reposer 1 heure afin que cela fige.
Moelleux Cafe & Noix
14/09/2011 13:36 par moncarnetderecettes
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Moelleux Cafe & Noix
14/09/2011 13:36 par moncarnetderecettes
Pour environ 24 pièces.
- 75 g de noix
- 155 g de sucre de canne
- 125 g de beurre doux ramolli
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 80 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de café
Préchauffer le four à 160 C° . Mélanger les noix et 45 g de sucre au robot. Mixer jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées, puis verser dans un saladier.
Battre le beurre en pommade avec le reste de sucre au robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Tout en continuant de mixer, ajouter progressivement les oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer la crème et l'extrait de café et mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Dans des empreintes en silicone, déposer 1/2 cuillerée à café de mélange au noix, puis ajouter 1 cuillerée à café de pâte à gâteau. Ajouter un peu de mélange aux noix, puis un peu de pâte à gâteau et enfin le reste de mélange au noix.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser tiédir 5 minutes et démouler sur une grille , laisser jusqu'à refroidissement complet.
Régaler vous.
Cake Amande & Banane
14/09/2011 13:28 par moncarnetderecettes
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Cake Amande & Banane
14/09/2011 13:28 par moncarnetderecettes
Quelques bananes qui noircissent et voilà le résultat : un cake très parfumé.
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre demi-sel
- 3 bananes
- 1/3 se sachet de levure
Verser cette pâte dans des petits moules à cakes. Laisser cuire pendant au moins 30 minutes (plus si besoin).
Bavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passion
14/09/2011 13:24 par moncarnetderecettes
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Bavarois au chocolat blanc, noix de coco et fruit de la passion
14/09/2011 13:24 par moncarnetderecettes
Pour 6 personnes:
250 g de biscuits sablés à la noix de coco
100 g de beurre fondu
25 cl de lait de coco
6 g de gélatine en feuilles
200 g de chocolat blanc
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide froide
4 fruits de la passion
5 cl de jus d'orange
50 g de sucre spécial confiture ou gélatine + 50g de sucre semoule
Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à bord amovible de 23 cm. Emietter les biscuits dans un saladier, mélanger avec le beurre fondu. Tasser cette pâte au fond du moule et faire durcir au réfrigérateur.
Chauffer le lait de coco. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser dessus le lait de coco en fouettant puis reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant. Stopper la cuisson dés que la crème nappe la cuillère en bois.
Egoutter la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter le chocolat blanc râpé et le faire fondre en remuant. Placer au frais. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc. Verser sur le fond de pâte et laisser au moins 4 heures au frais.
Faire cuire 5 minutes la pulpe des fruits de la passion, le jus d'orange et le sucre gélifiant dans une casserole. Laisser refroidir. Avant de servir, démouler le bavarois. Recouvrir de coulis passion et le porter à table. Un régal!
Canneles Bordelais
14/09/2011 12:28 par moncarnetderecettes
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Canneles Bordelais
14/09/2011 12:28 par moncarnetderecettes
Ingrédients
150 g de farine
300 g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
500 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Autre arôme au choix
sucre glace
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, les oeufs. Faire bouillir le lait. Verser sur la préparation. Ajouter la vanille. Bien remuer. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 230°C.
Beurrer des moules à cannelés même ceux en silicone et saupoudrer de sucre glace en imprégnant les bords. Verser la pâte au 2/. Faire cuire 15 minutes à 230°C puis baisser à 200°C, et laisser encore 40 minutes.
Crumble Banane & Chocolat
14/09/2011 12:18 par moncarnetderecettes
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Crumble Banane & Chocolat
14/09/2011 12:18 par moncarnetderecettes
Ingrédients:
2 ou 3 bananes60 g de beurre
50 g de farine
50 g de sucre
20 g de noix de coco râpée
4 cuillères à soupe de Nutella
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Découper 50 g de beurre en petits dés et le pétrir du bout des doigts dans un saladier avec la farine, le sucre et la noix de coco pour obtenir une pâte sableuse.Éplucher et couper en tranches les bananes. Beurrer 4 ramequins, déposer dans chacun d'eux quelques tranches de bananes, recouvrir d'une cuillère à soupe de nutella et terminer par une couche de pâte à crumble.
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède ou froid.
Gateaux de Semoule individuel à la Noix de Coco
14/09/2011 11:33 par moncarnetderecettes
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Gateaux de Semoule individuel à la Noix de Coco
14/09/2011 11:33 par moncarnetderecettes
Ingrédients:
- de la semoule bien sûr, elle a été extra-fine pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser de la fine = 120g
- 2 oeufs
- 120g de sucre semoule :)
- 1 litre de lait
- 4 grosses cuillérés à soupe de poudre de noix de coco
- un sachet de sucre vanille
- 2 cuillérée à soupe d'arôme vanille
Préparation:
Versez dans une grande casserole hors feu, le lait et les sucres (semoule et vanille) ainsi que l'arôme. Touillez.
Mettez votre lait sur feu moyen et laissez chauffer 5min. Remuez de temps en temps.
Pendant que le lait bout, préparez la semoule et la noix de coco dans des récipients. Séparez les jaunes des blancs d'œuf et battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, qu'on pourrait en retourner son bol (lol).
A la première ébullition de votre lait versez en pluie la semoule. Il faudra à partir de ce moment baisser votre feu et remuer sans cesse durant les premières minutes. Vous allez voir sa texture s'épaissir petit à petit. Au bout d'une minute, ajoutez la noix de coco. Continuez à tourner sans cesse dans le sens d'une aiguille d'une montre. Une fois votre pâte bien onctueuse et que des petits puits d'air se forment, retirez du feu.
Versez vos jaunes battus dans les blancs en neige. Prenez une cuillérée de pâte chaude et versez-la dans les œufs. Battez bien afin que les œufs ne cuisent pas, mais tiédissent. Petit à petit ajoutez de la pâte tout en battant vitesse rapide jusqu’à finir.
Prenez vos petits moules ou bien un plus grand selon la forme que vous souhaitez. Beurrez-les et si vous souhaitez ajoutez du papier sulfurisé au fond. Garnissez-les de votre pâte sans trop les remplir car ça va gonfler un peu pendant la cuisson mais ça retombera. Saupoudrez de sucre glace, une fois cuit ça donnera un petit fond croustillant sucré mmhhh!
Enfournez-les 30 min environ à 180°
Démoulez et dégustez froid !!!!
Servir chaud dans son ramequin, c’est tout aussi bon
Bavarois Chocolat et Miroir Coco
14/09/2011 11:03 par moncarnetderecettes
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Bavarois Chocolat et Miroir Coco
14/09/2011 11:03 par moncarnetderecettes
Ingrédients:
200 g de biscuits sablés à la noix de coco
80 g de beurre fondu
2 citrons verts.
180 g de chocolat noir
250 ml de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine réhydratées
150 ml de crème liquide très froide.
200 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine réhydratées
40 g de sucre semoule.
Préparation:
Faire fondre le beurre.
Laver, sécher et prélever le zeste des citrons.
Réduire les biscuits en poudre et mélanger au beurre et aux zestes.
Verser cette préparation dans 6 cercles individuels de 8 cm de diamètre.
Tasser la pâte avec un verre.
Réserver 1 heure au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition et le verser en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant sans cesse, filtrer.
Remettre dans la casserole avec le sucre et cuire à feu moyen.
Fouetter sans cesse, ne pas faire bouillir et enlever du feu dès que la préparation nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine essorée, puis le chocolat fondu.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement , en 3 fois, la crème au chocolat à la chantilly.
Couler dans les cercles, sur la croûte des biscuits.
Mettre au frais 3 heures.
Chauffer le lait de coco avec le sucre en poudre.
Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir.
Verser le lait gélifié sur le bavarois et remettre au frais 2 heures.
Démouler et servir.
