Glace a la Banane

14/09/2011 22:02 par moncarnetderecettes

3 bananes
100 g de sucre
350 ml de lait
100 ml de crème fraîche

Mixer, passer au tamis et turbiner.

Glace au Praline

14/09/2011 21:57 par moncarnetderecettes

Ingrédients

350 ml de lait entier

150 ml de crème liquide

170 g de sucre blanc

6 jaunes d'oeufs

100 g de pralin

 Préparation

Dans une casserole, verser le lait, la crème et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Filtrer le lait et verser sur les oeufs. Verser ce mélange dans une casserole et remettre sur le feu.

Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Verser immédiatement dans un saladier froid. Laisser refroidir.

A jouter le pralin puis verser dans votre sorbetière et faire tourner.

Sorbet Goyavier

14/09/2011 21:54 par moncarnetderecettes

Ingrédients

500 g de goyaviers

150 g de sucre

 Préparation

Passer au presse-purée vos goyaviers.

Récupérer la pulpe et ajouter le sucre.

Faire dissoudre.

Mettre en sorbetière pendant 40 minutes environ.

Puis mettre au congélateur.

Glace caramel et beurre salé

14/09/2011 15:54 par moncarnetderecettes

• 80 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 3 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne pas remuer. Le sucre va se dissoudre et devenir ambré. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. Dés que le sucre s'est transformé, retire la casserole du feu et ajouter la crème, en faisant attention aux projections. Remuer, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. remettre la casserole sur le feu et remuer pendant 3 minutes environ. Ajouter enfin la fleur de sel.

Base pour la glace

• 10 cl de crème liquide entière
• 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à café de maïzena

Mélanger tous les ingrédients soigneusement. Ajouter la sauce caramel. Mettre au frais quelques heures. Verser dans la sorbetière et turbiner pendant 30 à 40 minutes.

Sorbet aux Litchis

14/09/2011 15:52 par moncarnetderecettes

500 g à 700 g de litchis pelés et dénoyautés
50 de sucre en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'oeuf

Congeler à plat les litchis.  Les morceaux doivent être de la taille d'un glaçon. Personnellement, je les congèle dans des moules pour mini-canelés en silicone.

Le lendemain, mettre les sucres dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse9 afin d'obtenir un sucre glace.

Ajouter les fruits surgelés et le blanc d'oeuf et mixer 1 minute à vitesse9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.

Insérer ensuite le fouet pour avoir un sorbet plus mousseux (celui que je préfère) et mixer 20 secondes à vitesse 3.

Ce sorbet est prêt à être consommer.

Lasagne de légumes & 3-4 fromages

14/09/2011 15:39 par moncarnetderecettes

Une recette de lasagnes autre que l'habituel à la viande.

Ingrédients

Légumes aux choix

3 oeufs

300 gr de Farine

Eau

Pétrir et former des boules. Aplatir et former de longues bandes. Laisser sécher.

Préparation:

Prendre tous les légumes qui nous font envies et les pré-cuire dans un peu de l'huile. Saler et poivrer.

¨Préchauffer le four à 240°C (thermotast 8).

Émietter 150 g de ricotta, 150 g de fromage de chèvre frais et couper en lamelles 150 g de mozzarella.

Dans un plat huilé, poser 2 feuilles de lasagnes fraîches, de façon à couvrir la surface du plat. Procéder au montage en alternant pâte, chèvre frais, ricotta, légumes et mozzarella.

Saler et poivrer, terminer le montage par 2 feuilles de lasagnes. Parsemer de 60 g de parmesan et de 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Faire cuire 20 minutes.

Flan Carotte&PommeDeTerre

14/09/2011 15:17 par moncarnetderecettes

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre
• 300 g de carottes
• 10 cl de lait
• beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 4 oeufs
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe de semoule fine
• sel, poivre.

Éplucher carottes et pommes de terre. Cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée. Réduire ensuite en purée chaque légume.

Ajouter la crème fraîche, le cumin et 2 cuillères de semoule dans les carottes. Ajouter le lait, le gingembre et 2 cuillères de semoule aux pommes de terre. Porter les purées à ébullition, saler, poivrer, laissez refroidir, puis incorporer 2 oeufs dans chaque préparation.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une terrine et répartir chaque préparation.

Poser la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 30 minutes.

Très bon froid, pourquoi pas pour un pique-nique lorsque le climat le permet.

Peut-être cuit en individuel dans des moules en silicone!

Macarons BuBBle Gum

14/09/2011 15:09 par moncarnetderecettes

Ingrédients

• 222 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 20 g de sucre
• colorant bleu
• 3 blancs d'oeufs vieillis de 3 jours

Pour la ganache

• 50 g de bonbons bubblizz de LUTTI

• 20 cl de crème liquide

• colorant bleu

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20 g de sucre puis 20 gouttes de colorant bleu.
Tamiser le mélange précédent et l'ajouter petit à petit et délicatement aux blancs d'oeufs.

Former des petits tas à l'aide d'une poche à douille et laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes minimum.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Faites chauffer la crème et y faire fondre les bonbons. Ajouter quelques gouttes de colorant. Laisser refroidir. La préparation s'épaissira en refroidissant.

Faire cuire vos macarons pendant 15 à 20 minutes suivant leur grosseur sur 3 plaques à pâtisserie. Laisser refroidir et les fourrer de ganache.

Macarons aux Carambars

14/09/2011 15:03 par moncarnetderecettes

Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
  
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de cacao
  

Pour la ganache :

• 100 g de crème liquide
• 16 carambars

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser la préparation.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dés que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste en fouettant à vitesse maximale.

Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse.

Dresser des petits dômes à la poche à douille sur du papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter 30 minutes minimum.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques . Enfourner pour 15 minutes environ.

Pendant ce temps, réaliser la ganache : Faire chauffer la crème et y faire fondre les Carambars.

Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

A la sortie du four, laisser refroidir et décoller les macarons. Coller les coques deux par deux avec une noix de ganache Carambar.

   

     

Macarons Banane&Passion

14/09/2011 14:58 par moncarnetderecettes

Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
• 210 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• colorants jaune et orange
• 2 bananes
• 1 jus de citron
• 3 fruits de la passion
• 150 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 10 g de vitpris

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant doucement 30 g de sucre glace. Dès vos blancs fermes, ajouter 20 gouttes de colorant jaune et 5 gouttes de colorant orange et bien mélanger .

Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée et mélanger à la maryse

Dresser des petits dômes avec une poche à douille à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser reposer une vingtaine de minutes ou plus.

Faire cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 13 minutes ou plus suivant la grosseur des macarons.

Préparer la gelée de banane/ passion :

Peler les bananes et les faire compoter avec le jus de citron et 150 g de sucre en poudre.

Egrener les fruits de la passion au dessus d'un chinois. Gratter la pulpe et l'incorporer aux bananes. Faire infuser les graines de passion en déposant le chinois contenant les graines à la surface de la compotée. Laisser cuire encore 15 minutes.

Porter ensuite à ébullition et incorporer le sucre vanillé et le Vitpris. Laisser cuire au moins 3 minutes à feu doux. Laisser entièrement refroidir.

Coller les coques 2 par 2 avec une noix de gelée.