moncarnetderecettes Blog : Mon Carnet de Recettes

Tajine de poulet aux Olives

14/09/2011 23:15 par moncarnetderecettes

Tajine de poulet aux Olives

14/09/2011 23:15 par moncarnetderecettes

Une recette pour 8 personnes délicieusement parfumée.

200 g de pois chiches secs
2 CS de farine
2cc de paprika fort
8 pilons de poulet
8 hauts de cuisses
40 g de beurre
2 oignons rouges
3 gousses d'ail écrasées
1 cc de gaines de cumin
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de coriandre moulue
1/4 de cc de filaments de safran
1cc de piment moulu
1 cc de gingembre en poudre
750 ml de bouillon de volaille
40 g d'olives vertes dénoyautées
2CS de coriandre fraîche

Faire gonfler les pois chiches toute une nuit dans un saladier d'eau froide. Rincer et cuire 40 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 160 °C

Retourner les morceaux de poulet dans un mélange de farine et de paprika avant de les colorer dans le beurre fondu, dans une grande cocotte. Sortir les morceaux de poulet de la cocotte et faire revenir les oignons à la place. Quand ils sont tendres, ajouter l'ail, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le safran, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et enfourner 30 minutes. Ajouter les pois chiches, mélanger, couvrir à nouveau et remettre 1 heure au four.

Sortir le tajine du four et incorporer les olives et la coriandre fraîche.

Poulet Sauce crémeuse

14/09/2011 23:09 par moncarnetderecettes

Poulet Sauce crémeuse

14/09/2011 23:09 par moncarnetderecettes

4 blancs de poulet

200 ml de crème liquide

3 cuillères à soupe de vin blanc

20 g d'emmental

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à café de thym

sel, poivre.

Verser la crème dans une casserole et ajouter l'emmenthal râpé. Chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Incorporer le thym.

Dorer les blancs de poulet à feu vif, dans le beurre et l'huile. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la volaille soit cuite à point. Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif. Ajouter la crème au fromage, saler, poivrer, porter à ébullition.

Napper le poulet de sauce à la crème.

Poulet en sauce

14/09/2011 23:07 par moncarnetderecettes

Poulet en sauce

14/09/2011 23:07 par moncarnetderecettes

2 cuisses de poulet découpées en 4

1 petite boîte de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de raisins secs

huile

1 poivron vert émincé

1 oignon émincé

1 cuillère de farine

sel, poivre.

Enlever la peau du poulet. Mélanger la farine, le sel et le poivre.

Enfariner les morceaux de poulet et faire dorer dans l'huile chaude.

Réserver le poulet et faire revenir le poivron et l'oignon dans l'huile jusqu'à attendrissement.

Ajouter la sauce tomate, un peu d'eau et les raisins secs. Ajouter les morceaux de poulet.

Faire mijoter 30 minutes environ pour faire épaissir la sauce.

Poulet et Noix de Cajou

14/09/2011 23:05 par moncarnetderecettes

Poulet et Noix de Cajou

14/09/2011 23:05 par moncarnetderecettes

Ingrédients

4 hauts de cuisses de poulet

huile de tournesol

1 poivron

1/2 oignon

2 gros piments (pour achards)

75 g de noix de cajou

1 poignée d'oignons verts

1 cuillère à soupe de soja

1 cuillère à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de sauce huître

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sauce à l'ail

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café d'ail semoule

Préparation

Désosser le poulet et couper en morceaux.

Couper le poivron, l'oignon et les gros piments en morceaux.

Pour une version pimentée, garder les graines des gros piments.

Mettre de l'huile dans un wok, faire frire les noix de cajou puis les égoutter.

Réserver.

Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajouter l'ail puis le poulet.

Faire revenir à feu vif quelques minutes et ajouter l'oignon. Cuire 1 minute.

Ajouter ensuite le poivron, puis les gros piments au bout d'une autre minute.

Cuire deux minutes les oignons verts et les noix de cajou.

Cuire à nouveau 1 à 3 minutes.

Poulet ŕ la Kiev et sa puree de patate douce

14/09/2011 23:01 par moncarnetderecettes

Poulet ŕ la Kiev et sa puree de patate douce

14/09/2011 23:01 par moncarnetderecettes

Ingrédients

125 g de beurre

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe d'ail semoule

2 cuillères à café de jus de citron

4 blancs de poulet de 100g chacun

2 cuillères à soupe de farine

125 g de chapelure

2 oeufs

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre.

Préparation

Travailler le beurre avec le herbes, l'ail, le jus de citron et du poivre.

Étaler la préparation sur un morceau de film étirable et rouler en forme de boudin.

Laisser reposer 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, placer un blanc de poulet entre deux morceaux de film alimentaire.

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en gardant la chair intacte, de manière à obtenir des rectangles.

Faire de même avec les autres escalopes.

Couper le morceau de beurre d'herbes en 4 portions.

Poser sur vos blancs de poulet et replier ceux-ci pour enfermer la garniture.

Mettre la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre, et battre les oeufs dans un saladier.

Rouler les blancs dans la farine, puis dans l'oeuf et enrober de chapelure.

Poser dans l'assiette à farine et laisser reposer 1 heure au frais.

Chauffer l'huile dans un wok, faire dorer les blancs 5 minutes à feu moyen en les retournant.

Poser dans un plat et cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C.

Purée de patates douces

1 kg de patates douces

150 ml de lait

25 g de beurre

muscade, sel, poivre.

Cuire les patates coupées en morceaux à l'eau bouillante salée.

Égoutter et réduire en purée en ajoutant le lait, le beurre et les épices.

Poulet Tikka Massala

14/09/2011 22:55 par moncarnetderecettes

Poulet Tikka Massala

14/09/2011 22:55 par moncarnetderecettes

Ingrédients

25 g de beurre

4 blancs de poulet

1 oignon

4 cm de gingembre

3 gousses d'ail

1 piment fort

1 cuillère à café de graines de coriandre pilées

1 cuillère à café de graines de cumin pilées

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de garam massala

300 ml de bouillon

150 ml de crème fraîche

le jus d'1/2 citron.

Préparation

Faire chauffer le beurre et faire revenir le poulet 3 minutes.

Hacher finement l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment.

Ajouter dans la poêle et faire sauter 5 minutes.

Ajouter les épices et prolonger la cuisson de 4 minutes environ.

Lorsque les ingrédients sont bien colorés, verser le bouillon, la crème et laisser frémir 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le jus de citron et laisser chauffer 1 minute.

Pizzas Trois Fromages

14/09/2011 22:40 par moncarnetderecettes

Pizzas Trois Fromages

14/09/2011 22:40 par moncarnetderecettes

Pour 4 personnes :

1 pâte à pizza fait maison
200 g de pulpe de tomates ou plus
2 cuillères à soupe d'origan
60 g d'olives noires
1 boule de mozzarella
50 g de gorgonzola
50 g de gruyère
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
farine, sel, poivre.

Préchauffer votre four à 200°C. Étaler votre pâte et badigeonner d'huile. Étaler la pulpe de tomates sur la pâte, saler et poivrer. Parsemer d'origan séché.

Concasser les olives et éparpiller . Tailler les fromages en petits dés et répartisser régulièrement sur la surface de la pizza.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Server.

Tarte aux champignons

14/09/2011 22:36 par moncarnetderecettes

Tarte aux champignons

14/09/2011 22:36 par moncarnetderecettes

1 pâte feuilletée
500 g de champignons
200 g de lardons
125 g de mozarella
du râpé
4 oeufs
40 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de persil haché
muscade
30 g de beurre
sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Disposez votre pâte dans un moule à tarte. Réserver au frais.
Nettoyer les champignons et émincez-les.

Dans une poêle chaude, faites-les revenir dans 30 g de beurre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 minutes de plus.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le persil, la muscade. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons et les lardons ainsi que la mozarella coupée en morceaux. Mélangez. Versez sur le fond de pâte.

Mettez au four pendant 40 minutes.

.Recette du livre :Tartes et Salades de Sophie" avec quelques modifications. J'ai oublié le fromage ,que j'ai rajouté, après 15 minutes de cuisson, dessus la tarte. Dans la recette originale, c'est 400 g de champignons, 150 g de lardons, 200 de mozarella et pas de râpé.

Tarte Courgette - Feta - Crumble De Parmesan

14/09/2011 22:31 par moncarnetderecettes

Tarte Courgette - Feta - Crumble De Parmesan

14/09/2011 22:31 par moncarnetderecettes

Tout d'abord, préparer une pâte salée :

200 g de farine
1 pincée de sel
90 g de beurre très froid
1 oeuf entier
2 cl d'eau très fraîche.

Mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre. Sabler délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. Ajouter l'oeuf battu mélangé à l'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible.
Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Au bout de ce temps, étaler et foncer la pâte dans votre cercle, piquer avec une fourchette et laisser au frais 30 minutes.

Crumble de parmesan :

50 g de beurre
50 g de farine
50 g de parmesan râpé

Préparer le crumble en mélangeant grossièrement le beurre avec la farine et le parmesan râpé. Émietter la pâte sur une plaque de cuisson et cuire 10 minutes à 170°C.

Garniture :

150 g de courgettes
50 g de feta
le zeste d'un citron
1 gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive.

Laver et râper les courgettes. Laisser dégorger dans du papier absorbant. Poêler à feu vif la gousse d'ail hachée et le zeste de citron dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajouter les courgettes et mélanger.

Laisser refroidir puis mélanger avec la feta égouttée et écrasée à la fourchette. Disposer cette préparation au fond de tarte (celui aura précuit au four à 160°C pendant 30 minutes). Couler ensuite l'appareil à quiche soit :

20 cl de lait
6,5 cl de crème liquide
3 oeufs entiers
sel, poivre.

Enfourner pendant 30 minutes. Lorsque la tarte est cuite, la parsemer généreusement de crumble de parmesan émietté.

La recette est un peu longue lorsque l'on fait soit même sa pâte. On peut éventuellement utiliser une pâte brisée du commerce, cela facilite la tâche et on gagne du temps.