Feuilletés Aubergine&Tomate

16/09/2011 11:17 par moncarnetderecettes

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  Feuilletés Aubergine&Tomate

  16/09/2011 11:17 par moncarnetderecettes

Préparation : 20 min  -  Cuisson : 30 + 25

Coût : facile et abordable

Marché pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
1 aubergine
3 tomates
4 tomates cerises
1 gros oignon
1 petit morceau de Gouda
1 brin de thym
herbes de Provence
huile d’olive
sel + poivre

 

Préparation :

- Pelez et coupez les aubergines en petits dès.

- Mondez et concassez les 3 tomates.

- Nettoyez et émincez l’oignon.

- Faites revenir l’oignon 3 min dans 2 c.à soupe d’huile d’olive.

- Ajoutez les dès de l’aubergine, les tomates concassées, 2 pincées d’herbes de Provence, salez, poivrez.

- Faites compoter 30 min maxi à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

- Posez les carrés de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

- Répartir au centre la préparation avec la compote de légumes, ajoutez sur chacun 1 tomate cerise coupée en deux.

- Parsemez de thym et de Gouda râpé.

- Relevez les côtés de la pâte sur la garniture.

- Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C.

Dégustez chaud.

Tarte fine au Thon

15/09/2011 18:10 par moncarnetderecettes

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  Tarte fine au Thon

  15/09/2011 18:10 par moncarnetderecettes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

[•] 1 pâte feuilleté

[•] 3 oeufs durs

[•] 1 petite boite de thon à la tomate

[•] 230g de champignon de paris (boite moyenne)

[•] 100g de gruyère

[•] 40g d'olive noire

[•] sel, poivre

Accompagnement : Une salade verte et une coupe glacée

Préparation : Coupez les oeufs en tout petit morceaux, mélangez les au thon à la tomate et aux champignons (préalablement rincés et égouttés), salez, poivrez. Étalez sur la plaque du four la pâte feuilleté et répartir la préparation dessus en laissant de l'espace sur les bords, coupez chaque olives en rondelles, dispersez les sur le dessus, recouvrir de gruyère et enfournez 30 minutes.

Sablés ŕ la Noix de Coco

15/09/2011 18:04 par moncarnetderecettes

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  Sablés ŕ la Noix de Coco

  15/09/2011 18:04 par moncarnetderecettes

Pour 16 sablés

 

Ingrédients :

[•] 100g de farine

[•] 30g de noix de coco

[•] 40g de sucre

[•] 1 sachet de sucre vanillé

[•] 60g de beurre mou

[•] 1 càs de lait

 

 

Préparation : Travaillez ensemble les sucres et le beurre mou, ajoutez la farine, la noix de coco et mélangez le tout du bout des doigts, ajoutez le lait et mélangez encore, formez une boule et répartissez la en 16 petite boule d'environ 14g, posez le tout sur la plaque du four et aplatissez les légèrement avec un doigt, enfournez th7 12 minutes, laissez les refroidir et dégustez, se garde très bien dans une boite hermétique.

 

Cookies Classiques

15/09/2011 17:38 par moncarnetderecettes

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  Cookies Classiques

  15/09/2011 17:38 par moncarnetderecettes

Cookies aux pépites de chocolat

Pour petit 20 Cookies

Ingrédients :

[•] 130g de farine

[•] 1 petit oeuf

[•] 40g de sucre roux

[•] 1 sachet de sucre vanillé

[•] 50g de beurre mou

[•] 50g de pépites de chocolat

[•] 1/2càc d'arôme vanille

 

Préparation : Mettre au congélateur les pépites de chocolat 1h avant de les utiliser. Battre au fouet les sucres avec l'oeuf, ajoutez l'arôme, puis la farine et mélangez, ajoutez le beurre mou et mélangez avec les doigts, incorporez les pépites de chocolat et mélangez encore, formez une boule, mettre la pâte au frais 1h, au bout des 1h, répartissez la pâte en 20 petite boule d'environ 15g, posez le tout sur la plaque du four et aplatissez les légèrement avec un doigt, enfournez th7 12 minutes, laissez les refroidir et dégustez, se garde très bien dans une boite hermétique.

Pomme de Terre Au Four

15/09/2011 17:34 par moncarnetderecettes

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  Pomme de Terre Au Four

  15/09/2011 17:34 par moncarnetderecettes

Pour 4-8 personnes

Ingrédients :

[•] 4 pommes de terre (900g)

[•] 100g de crème fraiche épaisse

[•] 50g de parmesan

[•] 8 pincée d'herbes de provence

[•] sel, poivre

  

Accompagnement : Des haricot vert, une viande et un fruit.

Préparation : Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur, une fois cuitent, coupez les en deux et enlevez la chaire des pommes de terre, mélangez la chair à la crème fraiche, au parmesan, à un peu de sel et de poivre écrasez et mélangez à la fourchette, salez les pommes de terre et les remplir de farce, enfournez 10 minutes (th8) four préchauffé.

Gateau retourné aux pommes

15/09/2011 17:28 par moncarnetderecettes

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  Gateau retourné aux pommes

  15/09/2011 17:28 par moncarnetderecettes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

[•] 3 grosse Pommes 

[•] 100g de farine 

[•] 50g de poudre d'amande 

[•] 3 oeufs

[•] 125g de sucre

[•] 1/2 sachet de levure chimique

[•] 25cl de lait

[•] 2càs d'huile

[•] 1càc d'amande amère

 

Préparation : Epluchez et coupez vos pommes en morceaux, réservez les. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine battre encore, puis la poudre d'amande mélangez encore puis ajoutez la levure, mélangez jusqu'a que la pâte soit lisse, versez l'huile, mélangez, puis versez le lait, pour finir ajoutez l'arôme. Dans un moule à manquer dispercez les pommes dans le fond, puis versez votre pâte dessus et enfournez 35-40 minutes.

Tarte Tomates&Mozza

15/09/2011 17:25 par moncarnetderecettes

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  Tarte Tomates&Mozza

  15/09/2011 17:25 par moncarnetderecettes

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

[•] 1 pâte brisée  

[•] 6 grosses tomates mûre 

[•] 1 petit oignon 

[•] sel, poivre 

[•] 1càc de sucre 

[•] 1càs d'huile d'olive

[•] 6 olives noir

[•] 1 boule de mozzarella

[•] 2càc d'herbes de provence

 

Préparation : Faites revenir l'oignon émincé dans une poele avec l'huile d'olive, lavez et coupez les tomates en petits morceaux, une fois l'oignon revenu ajoutez les tomates et laissez les fondre, ajoutez le sucre, du sel et du poivre et remuez régulièrement, une fois le jus bien absorbé arrêtez la cuisson, étalez votre pâte dans un moule à tarte ou à manquer, répartir les tomates dessus, coupez la mozza en rondelles et la dispercer sur les tomates, posez les olives sur le tout et saupoudrez d'herbes de provence, enfournez 30-35 minutes et dégustez. 

Bouchées ŕ la Reine Classique

15/09/2011 17:16 par moncarnetderecettes

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  Bouchées ŕ la Reine Classique

  15/09/2011 17:16 par moncarnetderecettes

Donc pour confectionner 10 bouchées à la Reine, il vous faut:

* 10 bouchées à la reine pré-cuites

* 250 g d'escalopes de blanc de poulet hachées

* 1 gros oignons ou deux petits

* 90 g de riz blanc

*  70 g de petits pois

* 400 ml d'eau bouillante

* 100 g de fromage râpé

* Sel, Poivre et Muscade.

 

 

Pour la préparation, il vous faut:

1- Prendre un ustensile de cuisson =P

2- Y mettre un filet d'huile d'olive ou neutre.

3- Y faire blondir l'oignon lavé, épluché et découpé en petits morceaux.Réservez dans un saladier.

4-Dans le même ustensile y faire revenir les escalopes de blancs de poulet hachées jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Réservez avec les oignons dans le saladier.

5- Remettre un filet d'huile d'olive ou neutre. Y faire revenir à feux doux le riz et les petits pois ensemble pendant 3 min en remuant sans cesse puis versez l'eau bouillante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laissez mijoter à feux moyen sans remuer pendant 10 min, sans recouvrir. Surveillez la cuisson de temps en temps.

Au des 10 min, continuez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore en remuant de temps en temps.

PS- Une fois l'eau évaporée, votre riz devrait normalement être cuit à point. S'il est encore croquant rajoutez à nouveau un peu d'eau bouillante , mais vraiment un pti peu(mais normalement c'est pas la peine)

6- Au riz et petits pois, rajoutez l'oignon et le hachis de poulet réservés. Faire revenir à feu moyen encore 3 min en remuant souvent.

7- Mettre le tout dans un saladier.

8- Confectionnez votre sauce béchamel et versez-la dans le saladier avec le riz, oignon et hachis de poulet. Salez, poivrez et muscadez =D

Ajoutez 80 g de fromage râpé (moins si vous le souhaitez ou même pas du tout).

Mélangez le tout délicatement.

9- Coupez délicatement à l'aide d'un couteu pointue le chapeau de vos bouchées à la Reine sans percer le fond. Fournissez-les de la garniture, saupoudrez de fromage râpé et refermez avec son chapeau.

 

  

10- Enfounez 10 à 15 min au four à 200°.

12- Servir chaud avec une salade en entrée ou en apéritif si vos bouchées sont de tailles petites (car aujourd'hui y en a pour tous les goûts)

Riz de Maman

15/09/2011 17:14 par moncarnetderecettes

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  Riz de Maman

  15/09/2011 17:14 par moncarnetderecettes

Pour 7 personnes

Pour cela il vous faut :

•  7 morceaux de poulet aux choix selon les convenances de chacun (cuisse ou blanc)
• 700 g de riz blanc
•  Tomate concentrée en purée
•  4 oignons       
•  3 pomme-de-terres
•  2 piments forts ou doux (selon les convenances) mais pour un plat typique tunisien c’est du fort sans conteste !
•  2 feuilles de lauriers
•  Sel et Poivre Noir
•  Epice : Piment rouge fort ou doux (selon les convenances encore une fois mais vous connaissez mon avis) =D
•  Huile neutre
•  1 marmite avec une passoire ajustable dessus (sorte de couscoussier et est indispensable à cette recette)
•  1 grande marmite normale

 

Etape 1

Mettez une grande marmite d’eau à bouillir (environ 5 litres d’eau)

Prenez une petite casserole pouvant contenir 400 ml d’eau et la réserver près de son plan de travail prête à être utilisée dès que besoin (ou alors) préparez à l’avance 400 ml d’eau dans trois récipients différents.

Préparez une seconde marmite (avec passoire ajustable dessus pour la suite) avec un fond d’huile (environ 5 cuillérée à soupe).

Préparez vos morceaux de poulet tout prêt de vous, l’eau, ainsi que le sel, le poivre, le piment et la tomate concentrée, soit :      

- 1cuillérée à soupe de sel   

- ½ cuillérée à soupe de poivre noir

- 1 cuillérée à soupe de piment (fort ou doux)

- 2 cuillérées à soupe bien généreuse de tomate concentrée

- 400 ml d’eau

 

Epluchez, lavez et coupez grossièrement (mais régulièrement quand même) 1 oignon seulement sur les 4. Faites chauffer l’huile puis y saisir à feu vif vos oignons pendant 3 min environ (leurs contours doivent être à peine caramélisés).

Le feu toujours vif, mettez vos morceaux de poulet et remuer sans cesse afin qu’ils soient bien saisis pendant 1 min environ.

Puis mettez le sel, le poivre et remuez deux tours, puis de suite faire une petite place sur un coin de la marmite et y mettre votre tomate concentrée qui va frire au contact de l’huile (donnez des petits coups de cuillère en bois sur la tomate = PS : si elle est en bois bien sûre =D), puis enchainez de suite avec le piment que vous saupoudrerez sur tout le dessus.

Laissez saisir encore 30 secondes en mélangeant le tout, mais faut pas que ça brûle, car on est tujours à feu vif !!! Attention, mais normalement y a pas de problème si vous avez la notion des secondes =D

Puis c’est au nez aussi, les effluves nous aident (mais c’est avec l’habitude que ça vient), bref, bref,bref…..30 secondes c’est rapide, alors tenez vous prêt à verser vos 400 ml d’eau (à température ambiante) sur le tout dans la marmite.

Donnez 3 tours de cuillère en bois et laissez mijoter à feu vif toujours, pendant 20 min environ. Recouvrez sans laisser passer la vapeur. Bien surveiller la cuisson de temps en temps.

Etape 2(normalement en 20 min de temps) 

ATTENTION le riz devra être préparé et cuit pendant ces 20 min en 15 min de temps (5 min pour le mouillage et 10min pour la cuisson = ne vous ratez pas, car le riz devra être prêt à être déposé sur la marmite en même temps que les oignons dans l’étape 3).

Pendant ce temps, prendre vos 700 g de riz et les noyer dans une casserole d’eau froide pendant 5 min (pas plus). Puis touillez le riz dans l’eau et l’égoutter.

Salez votre marmite d’eau bouillante (5litres) et versez-y votre riz.Remuez.

Laissez le cuire dans cette eau pendant 10 min (pas plus), en remuant de temps en temps.

 

Puis épluchez vos pomme-de-terres, vos 3 oignons. Les laisser entier (c’est pour cela qu’il faut bien choisir leurs formes au départ). Réservez-les dans une casserole d'eau pour que les pomme-de-terres ne noircissent pas.

Au bout des 10 min de temps de cuisson du riz égouttez-le dans une passoire adéquate à être posée sur votre marmite de sauce poulet. Remplissez d’eau chaude du robinet la marmite d’où vous venez de verser le riz et versez cette eau sur le riz (en quelques sorte vous lui faites un rinçage =D). Equilibrez le riz dans la passoire et réservez sur le côté.

Etape 3

Au bout des 20 min de cuisson de votre sauce poulet, mettez-y vos deux feuilles de lauriers, 400 ml d’eau à nouveau, et vos 3 oignons entiers. Touillez quelques tours puis placez la passoire pleine de riz à la place du couvercle. Recouvrez le riz et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min.

Au bout des 10 min, soulevez le riz et versez dans la sauce 400 ml d’eau, puis rajoutez vos 3 pomme-de-terres.

Replacez le riz au-dessus. Mélangez délicatement votre riz et formez une montagne (normalement vous verrez que votre riz a doublé en volume et en légèreté).

Laissez toujours mijoter à feu moyen. 

Au bout de 10 min de « mijotage », retirez le riz car il devrait être cuit à point. Gouttez-le si nécessaire pour vérifier. S’il n’est pas assez cuit à votre goût, laissez-le encore 2 à 3 minutes mais pas plus car là ce ne sera plus du riz !! Réservez de côté bien au chaud et toujours couvert.

Continuez à laisser mijoter, à feu moyen et couvert, votre sauce, sans la touiller au risque de casser vos pomme-de-terre pendant encore 15 min environ.

Au bout des 15 min, baissez un petit peu votre feu (ni moyen ni doux mais entre les deux). Ne rien touiller ni mélanger au risque de casser vos pomme-de-terres. Puis placez vos deux piments forts ou doux sur le dessus de la sauce sans les avoir percés s’ils sont forts !!! Attention ! Juste vous les lavez et vous les placez sur le dessus. Puis recouvrir votre marmite entrebâillé ou laissant la vapeur s’échapper.

Laissez encore mijoter encore 15 min environ et coupez votre feu. C'est cuit !

Etape 4 du dressage.

A la tunisienne, je verse le riz dans une grande « sahfa », c’est-à-dire un large et grand saladier.

Puis je verse petit-à-petit juste et toute la sauce rouge sur le riz, en mélangeant avec délicatesse.

Une fois le riz bien rouge, lié à la sauce et dressé en montagne, vous pouvez disposer vos morceaux de poulet, vos oignons entiers et vos pomme-de-terres sur le dessus selon votre convenance.

Voilà !! Y a plus qu’à présenter et servir à table !

Lasagne Maison

15/09/2011 17:08 par moncarnetderecettes

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  Lasagne Maison

  15/09/2011 17:08 par moncarnetderecettes

Pour 8 personnes

 

Temps de cuisson : 30 min environ

 

 

 

Pour la pâte faite maison :

3 œufs

300 g de farine

1 peu d’eau

 

Pour la sauce tomate et garniture :

3 oignons

4 belles tomates

1 cuillérée à soupe de tomate concentrée

1 courgette

3 verres d’eau

Herbes de Provence (au choix : ici 1 cuillérée à café de thym ; 1 cuillérée à café de ciboulette ; 1 cuillérée à café de persil)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

4 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

 

Pour la sauce béchamel :

1 cuillérée à soupe de beurre

2 cuillérées à soupe de farine et une cuillérée à café de maïzena

2 verres de lait

Sel, poivre

  

80 g de fromage râpé

 

 

Entre ces différentes étapes prendre l'air pendant 1 min . ça va etre long mais c'est siii bon à la fin !

Entre la 4e et la 5e en prendre 2 ! =D 

 

Etape 1

Versez la farine puis les œufs dans votre robot. Et faites travailler le tout.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Votre pâte manque d’eau et n’est donc pas homogène, c’est normal. Pour allier le tout, il nous faut un peu d’eau.

Ce ½ petit verre suffit amplement (environ 20 ml).

 

 

 Voici ce que vous obtiendrez :

 

   

Farinez votre plan de travail et déposez votre boule. Travaillez la encore 2 min afin qu’elle soit bien homogène.

 

   

Une fois la boule de pâte homogène forméé, la mettre dans un récipient recouverte d’une serviette humide. Réservez-la le temps des étapes précédentes au réfrigérateur.

 

Etape 2

Laver les oignons, la courgette et les tomates.

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Couper en petits morceaux (en dés) les oignons et la courgette.

 

 

Etape 3

Dans un ustensile allant au feu, mettre 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et les oignons coupés. Faire blondir en remuant sans cesse durant 5 min à feu moyen. Retirez-les et réservez dans un récipient puis mettre les courgettes à feu fort durant 2 min. Remuer sans cesse. Il faut qu’il soit juste croquant. Retirez-les  et réservez-les.

 Dans le même récipient allant au feu, versez-y 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, puis rajoutez la viande.

  Remuez sans cesse à feu moyen. Cassez-les éventuels morceaux se formant afin que la viande reste la plus hachée possible. Ceci durant 10 bonnes min. Retirez et réservez.

 

Ne pas nettoyer de suite la casserole.

 

Etape 4

 

Prenez vos tomates, incisez-les minutieusement et légèrement une fois chacune. Seule la peau et incisez et non le corps de la tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante environ 30 secondes. Retirez-les et retirez la peau. Normalement cela se fait tout seul si l’eau était bien bouillante. Vous verrez la peau se retirer d’elle-même. Coupez les tomates pelées en morceaux de façon grossière.

 

Dans votre casserole mettre une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Versez-y les tomates pelées, la tomate concentrée, un verre d’eau, les herbes et la feuille de laurier (si certains veulent pimenter leur plat, comme moi, n'hésitez pas à mettre 1/2 cuillère à soupe de piment rouge). Remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min, tout en surveillant toutes les 5 min. Au bout des 15 min, rajoutez un verre d’eau, remuez, puis laissez mijoter à nouveau 15 min, tout en surveillant toutes les 5 min.

  

 

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Pour ce faire. Prenez une petite casserole. Mettez- la farine, la maïzena. Faites un puit et mettez au centre le beurre. Laissez fondre à feu très doux.

 

Une fois le beurre fondu, mélangez (sur feu doux toujours) énergiquement les éléments puis ajoutez du lait (200ml), le sel, le poivre. Mélangez à nouveau énergiquement (sans vous éclabousser bien sûr ;)).

 

Une fois que les éléments se sont tous imbriqués et que le premier verre de lait a séché (comme ci-dessous), rajoutez à nouveau du lait (300ml).

 

Mélangez énergiquement à nouveau puis remuez sans cesse jusqu’à ce que la béchamel ait un aspect crémeux. Eteignez votre feu, recouvrez votre casserole et mettez-la de côté.

 

Au bout des 30 min de cuisson, versez dans la sauce les oignons et la viande (sans les courgettes) ainsi qu’un verre d’eau. Laissez mijoter 30 min à nouveau à feu moyen, tout en la surveillant toutes les 5 min.

  

 

Pendant que ça mijote, beurrez votre plat.

Vous pouvez faire la vaisselle, nettoyer votre plan de travail !

 

Etape 5

 

Une fois votre sauce et votre béchamel prêtes, retirez votre pâte du frigo. Pour cette étape une chose importante est à rappeler : LA FARINE SERA VOTRE ALLIEE !

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

Farinez votre plan de travail. Posez-y votre boule de pâte.

Coupez-la de façon égale en 4 petits morceaux au couteau.

 

Réservez trois morceaux et en prendre une. De vos doigts donner lui un aspect rectangle sans trop la travailler. Abaissez-la la plus finement possible, si possible jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

 

Sur votre plat beurré, posez votre première abaisse et découpez les contours en trop.

 

Déposez-y une couche de béchamel, une couche de sauce, des courgettes croquantes, et saupoudrez légèrement de fromage râpé.

 

Abaissez un deuxième morceau de pâte le plus finement possible. Disposez-la sur votre première couche. Coupez les contours de trop.

Déposez-y une couche de béchamel, une couche de sauce, des courgettes croquantes, et saupoudrez légèrement de fromage râpé.

 

 

Abaissez votre troisième morceau de pâte le plus finement possible. Disposez-la sur votre deuxième couche. Coupez les contours.

Déposez-y une couche de béchamel (laissez-en assez pour la fin), une couche de sauce (le reste), des courgettes croquantes (le reste), et saupoudrez légèrement de fromage râpé.

 

Abaissez votre dernier morceau de pâte le plus finement possible. Disposez-la sur votre troisième couche. Coupez-les contours de trop.

Déposez-y le reste de votre béchamel. Et le reste de votre fromage râpé.

 

Enfournez et laissez 15 min à 200°. Puis abaissez la température à 180° pour les 15 autres min.

 

 

Servir chaud ! Avec une bonne sauce tomate en nappage pour tous les amoureux de la sauce!