Mkhabez aux amandes
16/09/2011 14:13 par moncarnetderecettes
Mkhabez aux amandes
16/09/2011 14:13 par moncarnetderecettes
le seul point délicat de la recette est certainement la cuisson, il faut surveiller les mkhabez qui ne doivent colorer qu'a leur base et conserver la couleur verte (pour les miens) sans dorer, seule leurs bases seront dorées, ce qui garant un moelleux incomparable après refroidissement
pour les ingrédients:
500gr de poudre d'amandes
300gr de sucre glace
2oeufs
1cs d'eau de fleur d'oranger
1cc d'arome (jai mis de la vanille)
Colorant
Glaçage:
3 blancs doeufs
environ 600-700gr de sucre glace
1cs de fleur doranger voire 2
1cs de jus de citron
colorant
mélanger tout les ingrédients de la pate d'amandes et bien mélanger a la cuillère en bois pour obtenir une pate non collante et bien homogène
bien pétrir et former des patons, aidez vous d'une regle pour découper des petits cubes plus ou moins identiques qu'on dépose sur une plaque au fur et a mesure
cuire 10-15min a 160°
à la sortie du four, laissez complètement refroidir, préparer ensuite votre glaçage avec tout les ingrédients cités en battant bien la préparation pour obtenir un glaçage bien épais
plonger chaque cube de pate d'amandes dans le glaçage et le déposer sur la plaque recouverte de papier allu
on décore comme on veut, personnellement j'ai utiliser le reste de glaçage que j'ai foncé et avec une seringue jai tracé des rubans comme pour un paquet cadeau et j'ai décoré d'une perle
la dernière fois je les avais décoré avec un petit ruban
je laisse sécher plusieurs heures, personnellement je les ai laissé secher une nuit dans mon four eteint
on goute un petit pour voir...
hummm, c'est si fondant....moi qui adore l'amande et la fleur d'oranger, je suis comblée!!
Mini Mekroud aux dattes
16/09/2011 13:57 par moncarnetderecettes
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Mini Mekroud aux dattes
16/09/2011 13:57 par moncarnetderecettes
Utiliser le même bol pour toute la recette:
Pate de semoule:
3 bols de semoule moyenne (pour les mini makroud , jaime bien remplacer un demi bol par un mélange de grosse semoule et de farine)
un bol de beurre fondu
un bol d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
une grosse pincée de sel
Farce:
Pate de dattes souple travaillée avec du beurre et de la cannelle, vous pouvez y ajouter des graines de sésame grillées
Huile pour frire les makroud
Sirop de miel et fleur d'oranger pour la finition
Etapes:
Mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, travailler en frottant bien la semoule de matière grasse pour la faire pénétrer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.
Reprendre la semoule au beurre et verser petit à petit le liquide (mélange eau+ fleur d'oranger) en travaillant la pate, la pate ne doit pas être trop dur ni trop molle au risque de la voir s'effriter à la cuisson (le degré d'absorption dépendra de la qualité de la semoule) la pate doit etre lisse, homogène et souple. à ce stade j'aime bien la laisser reposer encore 30min au frais.
Prélever un morceau de pate de semoule et la façonner en boudin, avec les doigts creuser un fossé, y déposer un boudin de pate de date puis refermer le boudin et rouler délicatement pour former un boudin long et plutot fin
avec un couteau découper des cubes puis les passer dans la friture pour les dorer. Les plonger ensuite dans le sirop de miel et fleur d'oranger pour qu'ils soient bien fondant et miellés à coeur! (miam!)
vous pouvez parsemer dessus des graines de sésame grillées! et voila! c'est plutot simple mais c'est un délice!
Cornets au Sésame
16/09/2011 13:42 par moncarnetderecettes
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Cornets au Sésame
16/09/2011 13:42 par moncarnetderecettes
Pate à cornets:
500gr de farine
270gr de sésame
90gr de beurre fondu
1oeuf
1cs de sucre glace
1e pincée de sel
eau de fleur d'oranger
Farce:
300-400gr de fruits secs de votre choix (amandes, cacahuètes...) grillées et concassées
Sirop de miel
quelques gouttes de fleur d'oranger (ou vanille pour ceux qui n'aiment pas la fleur d'oranger)
Finition:
Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Sésame grillé
Etapes:
préparer la pate à cornets, dans un grand bol, mélanger la farine, le sésame, le sel et le sucre, creuser le centre et verser l'oeuf mélangé au beurre fondu et frotter le tout pour faire pénétrer la matière grasse, ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger, cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et non collante. Filmer dans du film alimentaire et laisser reposer 30min à température ambiante
Abaisser la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce découper des ronds, refermer chaque rond autours d'un cône (en aluminium) en appuyant pour souder les bords et éviter que les cornets ne s'ouvrent à la cuisson
Passer les cones à la fritures, dès que les cornets commencent à cuire, les cônes se détachent facilement, les retirer de l'huile et les laisser refroidir pour les utiliser de nouveau pour le reste de pâte.
Passer les cornets chauds dans un sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger et les laisser réserver jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte
Préparer la farce en mélangeant les fruits secs concassées avec un peu de sirop de miel pour bien amalgamer le tout, remplir à l'aide d'une petite cuillère à café chaque cornet et passer l'extrémité dans le sésame grillé et voila!
Cornes de Gazelle aux amandes
16/09/2011 13:36 par moncarnetderecettes
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Cornes de Gazelle aux amandes
16/09/2011 13:36 par moncarnetderecettes
Pate:
1kg de farine
400gr de beurre fondu
1e belle pincée de sel
2oeufs
une dizaines de cuillères à soupe de fleur d'oranger
(un peu de vanille si vous aimez)
eau pour ramasser la pâte
Farce aux amandes:
500gr d'amandes grossièrement moulues
240gr de sucre en poudre
2cc de cannelle
50-60gr de beurre fondu
fleur d'oranger
Etapes:
Commencer par préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients cités, ajouter un peu de fleur d'oranger tout en travaillant la farce qui doit se tenir facilement , prélever des petites boules d'une 20ènes de grammes (j'ai preferé pesé à chaque fois) les allonger en boudin puis en croissants, vous pouvez vous aider d'un verre pour former un joli croissant, je vous conseille de former tous les croissants avant de passer au façonnage des cornes de gazelle
Pour préparer la pate, commencer par travailler la farine, le sel et le beurre fondu, ensuite ajouter le reste des ingrédients. Ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
Prélever un peu de pate et l'étaler au rouleau finement, disposer un croissant d'amande et recouvrir de pate en épousant la forme du croissant en appuyant légèrement pour faire adhérer la pate
à l'aide d'une roulette crantée découper le surplus de pate pour former une belle corne de gazelle, à l'aide d'un Nekkache, former des motifs sur la totalité de la corne, je les ai fait plutot discrets mais si vous les désirez plus marqués faites attention à ne pas déchirer la pâte
Personnellement, j'ai mis mon plateau de cornes de gazelle au frais pendant 20-30min entre temps j'ai mis le four préchauffait à 180°.
Enfourner à 180° pendant 15min environs, il faut surveiller les cornes de gazelles qui ne doivent pas trop dorer, à la sortie du four laisser refroidir et c'est prêt!
Cake Amande&Framboise
16/09/2011 12:01 par moncarnetderecettes
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Cake Amande&Framboise
16/09/2011 12:01 par moncarnetderecettes
Ingredients pour 5 mini cakes:
- 65g de beurre mou
- 65g de sucre en poudre
-1/2 cuillère à café de sirop d'erable
- 2 oeufs
- 80g de farine
- 80g d'amande en poudre
- 1,5 cuillère à soupe de crème liquide
- 1,5 cuillère à soupe de citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- Quelques framboise
- Des amandes effilées
Battre le beurre avec le sucre, puis on ajoute les oeufs un à un
On ajoute la crème, le jus de citron, le sirop d'erable on continu de battre le tout
On ajoute l'amande en poudre , puis le farine et la levure tamisées ensemble
Une fois qu'on a une belle pate bien lisse, remplir au 3/4 vos moules, prealablement beurré et fariné
Mettre trois framboise par moule, alignées et enfoncer légèrement avec le doigt
Parsemez avec des amandes effilées
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 Minutes en surveillant la fin de la cuisson ( piquer avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche)
Laisser refroidir puis deguster
Chinois au nutella
16/09/2011 11:59 par moncarnetderecettes
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Chinois au nutella
16/09/2011 11:59 par moncarnetderecettes
J'ai utilisé des moules à muffins blanc et des mini moules en carton
Ingredients:
- 225g de farine T55
- 3,5g de levure boulanger deshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20g de sucre en poudre
- 2 cuillère à café de sirop d'erable
- 75g de lait
- 1 oeuf ( petit)
- 25g de beurre coupé en dés
Mettre dans votre machine à pain, le lait, l'oeuf battu, le sirop d'erable le sel, le sucre, le beurre, la farine et enfin la levure
Programmer votre machine sur le 1, mais faire attention de ne pas faire cuire votre pate dans la machine, arreter 5 minutes avant le debut de la cuisson ( environ 3h45 MOINS 1H00 de cuisson soit 2H45 et tout depand des machines)
Etaler votre pate sur un plan de travail bien fariné, degazifier la pate
Etaler la pate en un rectangle de 4mm d'epaisseur environ
Etaler sur toute la surface, de la nutella
Rouler la pate pour avoir un long boudin (on roule par le coté le plus large)
Couper des tronçons de 1,5cm environ puis les disposer dans les moules, si vous utilisez les mini moules en rectangle en carton en mettre deux
Couvrir et laissez reposer pendant une bonne heure
Vous pouvez biensure la realiser avec votre petrin, en commençant par les aliments sec, puis on ajout le liquide et bien faire attention, à ne pas mettre le sel en contacte de la levure, commencez dabord par mettre le sel, puis la farine, laissez petrir une bonne dizaine de minutes et reposer pendant bien 1h30 voir 2h00
Prechauffer votre four à 180°C
Badigeonnez toute la surface avec un melange(un peu de lait+un peu de vanille liquide et un oeuf)
Mettre à cuire pour environ une quinzaine de minutes
Delice Choco&Framboise
16/09/2011 11:52 par moncarnetderecettes
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Delice Choco&Framboise
16/09/2011 11:52 par moncarnetderecettes
Ingredients:
- 4 oeufs
- 150g de sucre en poudre ( j'ai mis moins de sucre que 120g)
- 200g de chocolat noir
- 40g de farine T45
- 100g de poudre d'amande
- 150g de beurre mou
- Quelques framboises
Separez les blancs des jaunes d'oeuf
Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement
Ajoutez le chocolat fondu ( 2 fois 30's au micro ondes)
Melangez le beurre mou avec la poudre d'amande, puis ajoutez la farine tamisée
Ajoutez cette preparation à la première, celle au chocolat, puis bien melanger
Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel, puis ajoutez 1/4 à la preparation de blanc pour detendre la pate, puis ajouter le reste delicatement à la maryse
Beurrez et fariner un moule de 22cm de diam
Versez-y la pate, mettre vos framboise un peu partout
Faire cuire dans un four prechauffé à 200°C ( 180°C pour moi), pendant 20 minutes, (piquez avec une lame de couteau, celle-çi doit ressortir propre)
Laissez refroidir quelques minutes, avant de le demouler sur une grille et laissez refroidir
Passons au glaçage:
-150g de chocolat
- 10g d'huile de pepin de raisin (ou neutre)
Faire fondre le chocolat au micro onde (2fois 30's), puis ajoutez l'huile et bien melanger
Verser et napper tout le gateau, puis reserver au frais pour 2h minimum
P'ti Chocolat Maison
16/09/2011 11:50 par moncarnetderecettes
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P'ti Chocolat Maison
16/09/2011 11:50 par moncarnetderecettes
Ingredients:
- 250g de chocolat noir
Faites fondre votre chocolat au bain-marie, sa temperature doit etre entre 55°/58°
Pour le chocolat au lait et le blanc 45°/50°
Retirer du bain marie chaud et mettez le dans un bain marie froid tout en remuant
Une fois la temperature arrivée à 35°C, retirer de l'eau et continuez de melanger jusqu'à que la temperature arrive à 28°/29°, puis le remettre un bref moment dans le bain marie chaud, pour atteindre une temperature de 31°/32°C
Badigeonnez les moules à l'aide d'un pinceau
Mettre au congel 3 à 4 minutes et refaire la meme operation , on met du chocolat et on remet au frais
Remplir de ganache de votre choix , couvrir de chocolat et reserver au moins 2h00 au frais, pour un demoulage facile
Pour les ganaches j'en ai realisé plusieurs:
-Chocolat blanc crème de calisson
-Chocolat blanc pate a speculoos
-Caramel au beurre salé
-Nutella avec une moitié d'une noisette
Chocolat blanc et crème de calisson
Caramel au beurre salé, nutella et noisette
Chocolat blanc et pate à speculoos
Et voila rien de compliqué, juste avoir un peu de temps et surtout un thermo-sonde à cuisson
Moelleux au chocolat
16/09/2011 11:47 par moncarnetderecettes
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Moelleux au chocolat
16/09/2011 11:47 par moncarnetderecettes
Ingredients:
- 200g de chocolat noir
- 200g de beurre
- 6 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 75g de poudre d'amande
- 80g de farine
- 20g d'amande effilées
- Sucre glace
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajouter hors feu, le beurre coupé en petit morceaux, en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse
Separez les blancs des jaunes d'oeufs
Incorporez au chocolat beurre, les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant vivement à chaque fois
Ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la farine tamisé, bien mélangez
Fouettez les blancs en neige, avec une pincée de sel, puis les incorporez à la première préparation
Beurrez un moule de 22 ou 24cm, disposez les amandes effilées dans le fond, sur toute la surface
Versez la préparation dans le moule, lissez
Faites cuire dans un four prechauffé à 170°C, pendant 35 minutes environ ( pour moi 42 minutes) verifiez avec la pointe d'un couteau
Demoulez sur une grille, laissez refroidir avant de le saupoudrer de sucre glaçe
Pomme de Terre au Four aux epices CAJUN
16/09/2011 11:23 par moncarnetderecettes
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Pomme de Terre au Four aux epices CAJUN
16/09/2011 11:23 par moncarnetderecettes
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h environ selon les pommes de terre
Coût : facile et abordable
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon
2 c. à soupe d’épices cajuns
8 cl d’huile végétale
sel et poivre
Si vous ne trouvez pas du cajun dans le commerce,
à faire soi-même il vous faut :
1 c.à café de piment de Cayenne en poudre
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de paprika en poudre
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de thym
1 c. à café de sel
1 c. à café d’ail séché
1 c. à café de poivre gris ou noir
Bien mélanger le tout, et il se garde très bien en pot hermétique.
Préparation :
- Préchauffez le four à 160° C. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux sans retirer la peau ( pour moi, j’ai enlevé la peau ).
- Epluchez et émincez l’oignon.
- Mettez les pommes de terre coupées et l’oignon émincé dans un grand saladier. Ajoutez les épices cajuns.
- Versez l’huile. Assaisonnez. Mélangez vivement avec une grande cuillère pour bien enrober le tout.
- Répartissez le mélange dans un plat allant au four en mettant une feuille de papier sulfurisé en dessus.
- Versez un petit verre d’eau, couvrez avec une feuille de papier aluminium. Enfournez les pommes de terre 1 h en remuant de temps en temps.
Servez chaud soit avec une viande blanche, du poulet ou bien une grillade.