moncarnetderecettes Blog : Mon Carnet de Recettes

Creme de marron choco&Noix de coco

16/09/2011 19:55 par moncarnetderecettes

Creme de marron choco&Noix de coco

16/09/2011 19:55 par moncarnetderecettes

Pour la crème de marrons/chocolat 

- 150g de chocolat noir 

- 3 généreuses c. à s. de crème de marrons

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 c. à s. de sucre cristal

- 80ml de crème liquide bien fraîche

Pour la crème de noix de coco

- 50ml de crème liquide 

- 200ml de lait de coco(100%)

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 c. à s. de sucre cristal

- 3. c. à s. de copeaux de noix de coco 

1. Commencer par préparer la crème de noix de coco. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème liquide. Rajouter la coco en copeaux et remuer à l'aide d'un fouet. Laisser frémir et épaissir ce mélange tout en remuant (durant 15 minutes ou plus).

2.   En parallèle, faites fondre le sucre dans une casserole avec un peu  d'eau (1 c. à s.). Retirer le mélange dès qu'il est fondu, sans attendre  qu'il brunisse.  

3.  Clarifier les oeufs et fouettez les jaunes d'oeufs à la main afin  qu'ils deviennent onctueux. Puis verser le mélange sucré en continuant  de battre l'ensemble énergiquement.

4. Verser la crème de coco tiède dans un saladier et rajouter le mélange sucré de jaunes d'oeufs.

5. Répartir cette crème dans 4 verrines que vous inclinerez lors de leur mise au repos au congélateur.

Pour le mélange chocolat/crème de marrons

6. Faites fondre le chocolat au bain marie.

7. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse (la réserver au frais).

8.  Faites fondre le sucre avec un fond d'eau. Battre les jaunes d'oeufs et  rajouter le mélange sucré comme pour le précédent mélange à la coco.

9.  Rajouter le chocolat tiède sur le mélange sucré de jaunes d'oeufs.  Mélanger avec la crème de marrons. Puis sortir la crème du frais et la  battre à nouveau avant de l'incorporer.

10.  Répartir cette nouvelle couche dans les verrines, que vous placerez au  réfrigérateur (durant 1h à 1h30). Au moment de servir, rajouter quelques  copeaux de noix de coco.

Dégustez accompagné de cigarettes russes ou langues de chat!

Coconut

16/09/2011 19:53 par moncarnetderecettes

Coconut

16/09/2011 19:53 par moncarnetderecettes

- 125g de noix de coco râpée

- 1 boîte (400g) de lait concentré sucré

~~- 2 grands verres de lait (40cl~~) > je trouve que c'est beaucoup, je réduis à 32cl pour avoir la consistance idéale

- 4 oeufs

- Beurre pour le moule

- Je rajoute 2 c. à s. de copeaux de noix de coco et un peu de rhum ambré (1 c. à c.)

1. Préchauffer le four Th.6 ou 200°

2. Séparer les jaunes des blancs des quatre oeufs. Mélanger les jaunes avec la noix de coco, le lait concentré et le lait.

3. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer dans la pâte. [Je rajoute aussi des copeaux de noix de coco, pour donner un petit peu de croquant] .La verser dans un moule à manqué beurré.

4. Faire cuire 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou froid, accompagner d'une crème anglaise ou de deux boules de glace à la noix de coco. J'ai choisi un coulis de fruits rouges (de la framboise en l'occurrence), d'abord pour le contraste de goût, intéressant avec la coco, mais aussi pour le visuel.

Pour le coulis de fruits de votre choix

- En cette saison, on triche encore avec des fruits que l'on aura pris soin de congeler soi-même ou alors achetés

- 300g de fruits rouges (framboise, fraise, cassis)
- Un peu de citron
- Un soupçon de sucre roux

Laisser les fruits se tempérer s'ils sont congelés.
Les placer dans une poêle avec un peu de sucre et le jus de citron. Laisser réduire quelques minutes à feu moyen en remuant avec une spatule. Passer éventuellement au chinois. Servir tel quel ou placer au frais avant de dresser.

Si vous décidiez de servir des portions individuelles pour vos invités, je vous conseille de réaliser ce dessert à l'avance, de laisser reposer au frais une heure ou plus (selon votre temps). Puis de confectionner de jolies parts homogènes à l'aide d'un emporte pièce.

J'ai essayé tiède et forcément, c'est moins évident!

Le palet du millionaire

16/09/2011 15:51 par moncarnetderecettes

Le palet du millionaire

16/09/2011 15:51 par moncarnetderecettes

Pour 6 à 8 personnes (selon la gourmandise) :
- 360 g de palets bretons
- 80 g de beurre salé
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre
- 2 CS de miel
- 1 boite de lait concentré sucré (397g)
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 3 CS de crème fraiche liquide

- Mettre les palets bretons dans un sac à congélation refermable et presser le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour réduire les palets en un chapelure grossière.

- Faire fondre le beurre salé au micro-ondes (30 sec puissance maximale) et mélangez le avec les palets réduits en chapelure. Étaler cette préparation dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé, égaliez bien la surface et placer le moule au réfrigérateur.

- Verser le sucre, le beurre doux, le miel et le lait concentré sucré dans une casserole, porter le mélanger à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

- Verser cette préparation sur le sablé , égaliez bien la surface et placer de nouveau au réfrigérateur.

- Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème fraiche et mélanger bien le tout.

- Verser le chocolat sur le caramel et placer le tout au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

- Démouler le gâteau et découper en carrés (si vous souhaitez vous pouvez aussi utiliser des cercles à pâtisserie à la place du moule pour faire des portions individuelles)

Tiramisu au caramel

16/09/2011 15:40 par moncarnetderecettes

Tiramisu au caramel

16/09/2011 15:40 par moncarnetderecettes

Pour 6 personnes :
- 370 g de sucre en poudre
- 80 ml d’eau
- 110 g de beurre salé
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 400 g de mascarpone
- 4 œufs
- 20 palets bretons

Préparation du caramel :
- Mettre l’eau et 250g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout
- Ajouter le beurre et faire bouillir, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une préparation de couleur caramel (environ 10 min)
- Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant énergiquement pour obtenir une préparation homogène
- Replacer la préparation sur le feu et porter à ébullition en continuant à remuer, puis retirer du feu et laisser refroidir

Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre restant (soit 120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Monter les blancs d’œuf en neige et incorporer les délicatement dans le mélange précédent.
- Réserver au frais

Montage du tiramisu :
- A l’aide d’un grand couteau, découper les palets bretons en gros morceaux et déposer en la moitié au fond d’un plat (ou au fond des verrines selon la présentation souhaitée)
- Recouvrir les biscuits avec la moitié du caramel et déposer par-dessus la moitié de la crème
- Déposer une nouvelle couche de biscuits, de caramel puis de crème et décorer le dessus du tiramisu avec quelques filets de caramel
- Placer le tiramisu au frais pendant au moins 4 heures avant de le servir.

Samoussa au thon

16/09/2011 15:29 par moncarnetderecettes

Samoussa au thon

16/09/2011 15:29 par moncarnetderecettes

Pour 16 samoussa :
- 8 feuilles de brick
- 1 boite de thon au naturel (250 g égoutté)
- 2 tomates
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de piment doux en poudre
- sel, huile d’olive

- Peler et émincer l’oignon, peler et écraser la gousse d’ail. Réserver.
- Peler (à l’aide d’un éplucheur spécial peaux fines), épépiner, et couper la tomate en petits dés. Réserver.
- Prélever le zeste et le jus du citron, réserver.
- Égoutter le thon et émiettez le.
- Dans une grande poêle, faites revenir à feu doux l’oignon et l’ail avec 2 CS d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le thon, la tomate, le jus et le zeste du citron, la coriandre, le cumin et le piment. Saler à votre convenance, et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour assécher le mélange.
- Découper les feuilles de brick en deux, puis plier les samoussa comme indiqué sur le schéma ci-dessous.

- Faire chauffer, à feu vif, 4 CS d’huile d’olive dans une grande poêle et y déposer les samoussa 4 par 4. Laissez les cuire quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés et croustillants.
- Une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des samoussa.

- Servir très chaud, accompagner d’une sauce aigre douce et d’une petite salade.
- Vous pouvez faire cuire vos samoussa quelques heures à l’avance, il suffira ensuite de les réchauffer pendant 15 minutes à 180°C.

Framboise curd pour ganache macron, dessert ect

16/09/2011 15:16 par moncarnetderecettes

Framboise curd pour ganache macron, dessert ect

16/09/2011 15:16 par moncarnetderecettes

Pour 1 pot :
- 3 jaunes d’œuf
- 1 CS de maïzena
- 4 CS de sucre en poudre
- 250 g de framboises fraîches

- Mettre les framboises dans le bol d’un mixer et mixer longuement, passer la préparation au tamis afin d’enlever les pépins. Vous obtenez environ 200 ml de jus de framboise
- Mélanger, dans un grand bol allant au micro-onde, le sucre et la maïzena
- Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger de nouveau
- Ajouter le jus de framboise et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Placer le bol au micro-onde puissance maximale (chez moi 900W) et cuire la préparation 3 minutes et 30 secondes en prenant soin d’arrêter la cuisson et de mélanger la préparation toutes les minutes.
- Mettre en pot et laisser refroidir

Vous pouvez utiliser ce curd pour garnir des tartes ou des macarons, à essayer aussi sur des crêpes, de la brioche ou simplement à la petite cuillère !

Pavé chocolat caramel

16/09/2011 14:52 par moncarnetderecettes

Pavé chocolat caramel

16/09/2011 14:52 par moncarnetderecettes

Ingrédients:

170 g de chocolat Nestlé Dessert Caramel (1 tablette)
100 g de beurre
4 œufs
100 g de sucre fin
50 g de farine
70 g d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer le moule Flexipan Tablette sur la plaque alu perforée.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes. Mélanger et réserver.

Dans un cul de poule ou au robot, blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux au fouet et à grande vitesse. Réduire la vitesse, incorporer lentement en filet le mélange choco-beurre légèrement refroidi.

Avec la spatule souple, incorporer délicatement les poudres tamisées ensemble (amande et farine). Verser la préparation dans le moule ou un moule carré beurré et fariné.

Cuire à 180°C pendant 30 min. Sortir du four et laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace ou de neige éternelle. Découper les parts suivant le motif de la tablette.

Suggestion de présentation: servir avec un filet de caramel au beurre salé tiédi ou surmonté d’ une noix de chantilly caramel

verrinnes de trois chocolats

16/09/2011 14:50 par moncarnetderecettes

verrinnes de trois chocolats

16/09/2011 14:50 par moncarnetderecettes

INGRÉDIENTS:

Ganache Chocolat au lait

200 g de pistoles de chocolat au lait
200 ml de crème liquide entière 30% de MG
40 ml de crème fleurette

Ganache Chocolat Blanc

200 g de pistoles de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière 30% de MG
40 ml de crème fleurette

Crème Chocolat Noir

100 g de pistoles de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème épaisse (riche pas allégée)

Décoration

QS de cacao amer
1 petit pot de Griottines ou cerise surgelées

Peser les ingrédients séparément.

Chauffer la crème liquide (200 ml à la fois)et verser sur les pistoles de chocolat blanc dans un premier temps et chocolat au lait ensuite. Mélanger et laisser redescendre en température.

Monter la crème fleurette et incorporer à la ganache blanche(40 ml par ganache).

Dresser à la poche à douille dans les verrines par étage.

Entre chaque préparation placer les verrines au réfrigérateur.

Chauffer les pistoles de chocolat noir avec les 2 cuillères de crème . Mélanger. Napper le dessus des verrines et égaliser avec la spatule inox. Le chocolat durcit.

Saupoudrer de cacao amer et “coller” une Griottine à l’aide d’une pointe de crème choco noir. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation ‘mini 3 h00)

MONTAGE: