Enveloppes Algéroises

17/09/2011 19:37 par moncarnetderecettes

Ce sont des petites pochettes de pâte tendre et légèrement sablée, colorée ou non selon les désirs que l'on garni d'une farce à base de fruits secs moulus, de sucre et de fleur d'oranger. Les petites enveloppes sont plongées après cuisson dans un miel délicieusement parfumé à la fleur d'oranger. La fleur d'oranger peut biensur être substituée par de l'eau de rose pour les gens qui n'aiment pas sa saveur et son odeur ...

Votre farce pourra être comme la farce traditionnelle aux amandes ou vous pourrez varier vos fruits secs : noisettes - amandes; noix -amandes, pistaches - amandes etc ... L'ajout d'un zeste de citron dans une farce aux amandes ou amandes - pistaches donne une farce incroyablement fine au gout !

La recette de la farce est en "mesure", terme peut courant dans la pâtisserie française mais très utilisé dans tous les livres de pâtisseries maghrébinnes authentiques. Une mesure est le contenant de votre choix : un petit verre, un grand verre, une tasse etc ... peut importe du moment que l'on garde la même mesure tout au long de la recette !

Pâte suivant la recette de Cococitron :
250 g de farine
80 g de beurre
Fleur d'oranger pour rammasser la pâte

- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures de farine pour 1/2 mesure de beurre fondu + fleur d'oranger pour rammasser la pâte.

Farce :
3 mesures de fruits secs moulus
1 mesure de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce

La farce de mes enveloppes était un mélange de pistaches - pignons de pins - amandes.

Décor : Amandes entières

1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas etre liquide mais se tenir sans s'affaisser.

Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.

Pour le façonnage, procéder ainsi :

Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.

A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.

Deposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.

Enfourner à 180°C (four prechauffé) pendant 15/20 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.

Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Note :  Les petites photos du façonnage des "Enveloppes algéroises" sont agrandissables en cliquant dessus.

Mchewek

17/09/2011 19:30 par moncarnetderecettes

Pour une vingtaine de M'chewek :

Préparation 10 minutes - Cuisson 10-12 minutes

• 300 gr d'amandes émondées, séchées et moulues
• 100 gr de sucre semoule ou cristallisé tamisé
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d'un demi citron jaune
• 2 oeufs
• 1 noix de beurre pour la plaque allant au four
• 1/2 cuillère à thé de farine toujours pour la plaque
• amandes émondées légèrement concassées ou effilées pour la "panure"
• 20 petits dès de papaye déshydratée

Je dois d'abords dire, voire avouer que c'est bien la première fois que je mesure les quantités exactes de sucre et d'amandes nécessaires pour faire cette recette, sachant que d'habitude ce sont plutôt 3 mesures d'amandes pour 1 mesure rase de sucre. De même pour les oeufs il faut les rajouter un à un et progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme : la quantité d'oeufs dépend aussi du calibre de ces derniers.

Dans un grand saladier, mélanger à sec les amandes moulues, le sucre tamisé, le sucre vanillé et le zeste du demi citron.

Rajouter alors progressivement les 2 oeufs un à un.

Je garde une petite quantité de blancs d'oeufs pour imbiber les gâteaux avant de les enrober d'amandes effilées ou concassées.

Ramassez la pâte, vous devez obtenir un appareil ferme et non collant.

Formez des boules de la grosseur d'une belle noix, finir de les façonner en humidifiant vos doigts avec du blanc d'oeuf.

Les boulettes sont ensuite roulées dans des amandes concassées ou effilées. Piquer chaque M'chewek ou petit four d'un dé de papaye.

Disposez sur un plaque beurrée et légèrement farinée et enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four moyen Th.5 et préalablement préchauffé.

Attention : surveiller la cuisson, ça va très vite ...

Boules de coco - confiture

17/09/2011 19:24 par moncarnetderecettes

Pour cette recette et pour un grand plat de ces gateaux, il vous faut :
- 6 oeufs
- 1 kg de farine (j'ai vu des recettes avec de la semouline fine à la place de la farine ... à essayer)
- 250g de sucre
- 25cl d'huile
- 2 sachets de levure chimique
- 250g de noix de coco râpée
- 250g de confiture d'abricot (ou autre goût)
- 4 CS d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 220°C.
Casser les oeufs dans un grand plat et les battre avec le sucre. Ajouter l'huile et bien mélanger avant d'ajouter la farine. Former rapidement une boule sans trop pétrir.
Huiler légèrement ses mains et détacher des morceaux de pâte pour en faire des petites boules. Les disposer sur une plaque huilée en les espaçant car elle gonfleront à la cuisson.
Enfourner et retirer du four quand les boules sont légèrement dorées.

Mélanger la confiture d'abricot et l'eau de fleur d'oranger. Prendre les gâteaux, les rouler dans ce mélange et les assembler 2 par 2. Les rouler ensuite dans la noix de coco pour bien les enrober. Disposer dans un plat.

Vous pouvez les manger !

Carrés au chocolat

17/09/2011 19:16 par moncarnetderecettes

A déguster en petits carrés, très froid,  au moment du café...

POUR 6 à 10 CARRES SELON LA TAILLE :

1/4 tasse de cacao en poudre non sucré

1 tasse de noix de coco râpée

1/3 tasse de raisins secs

1/2 tasse de cornflakes

1/4 de tasse de noix concassées

2 tasses de biscuits à la vanille grossièrement concassés

1 cc d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose

1/4 tasse de lait concentré sucré légèrement réchauffé pour le liquéfié

50 g de chocolat noir

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients (sauf les 50g de chocolat noir). Bien mélanger pour que tout les ingrédients soit enrobés et homogène.

Tasser le mélange dans un moule beurré ou en silicone. Bien tasser le mélange avec les doigts humidifiés ou légèrement huilés.

Faire fondre le chocolat noir. Napper la base de chocolat noir fondu.

Réfrigérer pendant plusieurs heures, une nuit au mieux, avant dégustation.

Couper en carrés au moment de déguster.

Financier au chocolat de Jean Paul Hévin

17/09/2011 19:13 par moncarnetderecettes

Barre muesli

17/09/2011 19:10 par moncarnetderecettes

Pour 8 pièces environ

125 g de beurre en petits morceaux
110 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de miel
200 g de flocons d'avoine
40 g de graines de Tournesol
20 g de noix de coco râpé
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
75 g d'abricots secs hachés
2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un grand moule rectangulaire.

2. Versez le beurre, le sucre et le miel dans une casserole et faites chauffer.

3. Quand le beurre est fondu, transférez le mélange dans un saladier et incorporez les flocons d'avoine, les graines de Tournesol, la noix de coco, la Cannelle et les abricots secs.
Garnissez le moule avec cette préparation et parsemez de pépites de chocolat.

4. Faites cuire environ 30 minutes au four : le gâteau doit etre légèrement doré.

Découpez le en carré à la sortie du four puis laissez refroidir dans le moule.

Conservation : une semaine au réfrigérateur, dans une boite hermétique.

... petit moment de bonheur

Napolitain maison

17/09/2011 19:03 par moncarnetderecettes

Pour 12 napolitains individuels ou 2 moyens :

Pour le gâteau de base :

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

1 CS de rhum brun ou de lait ( facultatif )

Glaçage blanc :

180g de sucre glace

Eau ou lait pour former le glaçage

Vermicelles de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule carré ou rectangulaire ( genre moule à génoise ).

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le moule préalablement préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. On peut superposé 4 couches : chocolat / vanille / chocolat / vanille ou seulement 3 : vanille / chocolat / vanille, toujours en nappant entre les couches de biscuits avec la crème chocolatée. La couche chocolatée restante pourra servir à un autre usage ( verrines par exemple ... ).

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau ou de lait tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.

Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de proceder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Decouper le gâteau en deux parties moyennes en égalisant les bordures ou en 12 petits napolitains individuels.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

A noter que la préparation peut se faire la veille et le découpage peut se faire le jour de la dégustation pour un gain de temps.

Napolitain en présentation individuelle ...

Brick Tomate, Jambon de Poulet & Mozza

16/09/2011 20:19 par moncarnetderecettes

Pour 3 sandwichs :

• 6 feuilles de brick
• Mozzarella
  
• 2 tomates
• 12 tranches de jambon de poulet
  
• sel, poivre
  
• 1 échalote
• De la ciboulette

1- Emincez l’échalote. La faire blondir. Coupez les tomates pour obtenir 9 morceaux. Ciselez la ciboulette.

2- Prenez 2 feuilles de bricks, superposez-les. Disposez 4 tranches de bacon. Etalez 1cs de mozza et ajoutez 3 morceaux de tomate.

3- Saupoudrez de sel et poivre, ciboulette et échalote. Roulez le tout façon wrap et pliez les bords.

4- Faites cuire pendant 15-20 min à 180° ou frire.

Bricks de Figues Pommes et Caramel

16/09/2011 20:15 par moncarnetderecettes

Pour 4 personnes :

• 2 feuilles de brick
• 4 figues
• 1 pomme golden
• sucre glace
• caramel au beurre salé

1- Coupez les 2 feuilles de brick en 2. Vous obtenez 4 demi-cercles, pliez-les en 2 pour obtenir des triangles.

2- Epluchez la pomme, ôtez le coeur et coupez-en très fines tranches à la mandoline

3- Répartissez les pommes au milieu des triangles de haut en bas (C’est à dire de la partie arrondie, vers la pointe du triangle)

4- Coupez chaque figue en tranches. Déposez-les sur les pommes. Répartissez 1cc de caramel.

5-Repliez les côtés sur les fruits. Enfournez jusqu’à coloration. Saupoudrez de sucre glace.

Speculoos maison facile

16/09/2011 20:09 par moncarnetderecettes

Pour 60 biscuits :

• 350g de farine
• 250g de sucre cassonade
• 250g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1cc bombée de cannelle
• 1/2cc de gingembre
• 1/2cc de badiane moule
• 1 clou de girofle
• La moitié d’un sachet de levure chimique

1- Mélangez dans un saladier le sucre, les épices, le clou de girofle moulu au pilon, le beurre et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2- Ajoutez la levure et la farine au fur et mesure et mélangez toujours jusqu’à ce qu’une boule se forme. Attention, la pâte reste tout de même collante.

3- Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 12h.

4- Au bout de 12h, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque garnie de  papier sulfurisé, en prenant soin d’espacer car ils ont tendance à s’étaler un peu..

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min. Laissez refroidir sur une grille.