Boules de sésame

19/09/2011 11:06 par moncarnetderecettes

Ingrédients :

3 mesures d’amandes émondées moulues (500 g)

½ mesure de sucre semoule (150 g)

60 g de beurre fondu

2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’amandes amères

2 jaunes d’œufs

Une pincée de gomme arabique (facultatif)

100 g de graines de sésame ( plus si nécessaire)

1 blanc d’œuf fouetté à la fourchette

Pour le sirop :

Du miel

Eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle bien chaude.

Faire dorer les amandes émondées au four.

Dans une jatte, mettre les amandes moulues, le sucre, le beurre fondu,

l’extrait d’amandes amères, la gomme arabique (ou cannelle), et les jaunes d’œufs.

Mélanger bien le tout.

Arroser d’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte ferme et facile à rouler.

Façonner de petites boules ou des petits boudins avec pâte aux amandes.

Les tremper dans le blanc d’œuf battu ensuite les enrober de graines de sésame.

Les déposer sur une plaque chemisée.

Enfourner pendant 15 min (selon le four).

Dès leur sortie du four les tremper dans du miel tiède et aromatisé.

Mettre dans des caissettes en papier.

Les aumonieres K'Fifettes

19/09/2011 11:04 par moncarnetderecettes

La préparation des petites douceurs continue avec ces
aumônières parfumées et colorées aux amandes.
Pour la confection de ces petits gâteaux j'ai utilisé une
machine à pâte, d'abord pour affiner la pâte ensuite
la transformer en tagliatelle.
A partir de ces bandelettes vous pouvez réaliser un
paquet tressé ou encore un damier...... libre
à votre imagination.
A déguster sans modération.......

Pour la pâte :

3 mesures de farine

½ mesure de beurre (ou smen)

1 pincée de sel

1 c à café de vanille

½ verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Eau

Pour la farce :

2 mesures d’amandes finement moulues

½ mesure de sucre

2 c à café de zeste de citron

1 c à café de vanille

1 à 2 œufs

Pour la décoration :

Colorant alimentaire rouge (ou celui de votre choix)

Perles argentées

Pour le sirop :

Du miel

Eau de fleur d’oranger

Préparation :

préparer la pâte :

Dans une terrine, mettre la farine, le beurre (Smen), la vanille, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

Mouiller avec de l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et lisse.

Couvrir de papier film et laisser reposer.

Diviser la pâte en deux.

Colorer la moitié avec du colorant alimentaire rouge..

Préparer la farce :

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille, le zeste de citron et les œufs.

Façonner des boules.

Préchauffer le four th6.

Ensuite passer la pâte dans cette même machine partie tagliatelle.

Poser 5 bandelettes blanches en longueur et 5 bandelettes roses en largeur.

Poser la boule de farce au milieu.

Pincer les 4 côtés.

Joindre les 4 côtés vers le haut.

Serrer bien à la taille jusqu’à obtention d’une bourse.

Couper si nécessaire le surplus de pâte.

Disposer les gâteaux dans un plat chemisé.

Faire cuire environ 20 à 25 min (selon le four).

Dès la sortie du four, les tremper dans du miel aromatisé avec l’eau de fleur d’oranger.

Décorer avec des perles argentées et mettre dans des caissettes en papier.

Torsades bicolores

19/09/2011 11:00 par moncarnetderecettes

Ingrédients:
Pour la pâte:
250 g de farine
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 c à café de vanille
1 c à c de colorant blanc
Eau de fleur d'oranger + eau
Pour la farce:
3 mesures d'amandes émondées
1 mesure de sucre glace
Zeste de citron
1 œufs
Colorant de votre choix

Garniture:
Miel
Eau de fleur d'oranger
vermicelle (pistaches concassés, pignons.....)

Préparation:
Préparer la pâte:
Dans une terrine, mettre la farine.
Ajouter le beurre ramolli, la vanille, le sel et le colorant.
Mélanger bien le tout.
Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter un peu d'eau en ramassant.
Continuer à pétrir la pâte quelques secondes.

Préparer la farce:
Mixer les amandes finement.
Ajouter le sucre glace et le zeste de citron.
Mélanger.
Enfin, ajouter l’œuf pour ramasser la pâte.
Colorer la farce avec le colorant de votre choix.
Prendre la pâte et l'étaler finement.
(de préférence, étaler la pâte avec l'appareil à pâte n° 4 et 6)
Placer sur la pâte une couche de farce.
La recouvrir d'une deuxième pâte.
Retirer l’excès de pâte.

Passer le rouleau pour aplatir la pâte.
Découper des rectangles de 2 cm sur 6 cm.
Ôter l’excédant de pâte et ajuster les rectangles.
Tordre les rectangles en forme de torsades.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé 170°.
Dans une casserole, chauffer le miel en lui ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Y plonger les torsades quelques secondes.
Laisser égoutter et parsemer de vermicelles.
(Vous pouvez choisir une garniture selon votre goût)

Clafoutis aux poires

19/09/2011 10:53 par moncarnetderecettes

Ingrédients:
3 belles poires
4 œufs
140 g de sucre roux
60 g de farine tamisée
60 g de poudre d'amandes
20 cl de lait
20 cl de crème fraiche épaisse
1 gousse de vanille
Pour le moule:
20 g de beurre
1 c à soupe de sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 200° (th 6-7).
Peler les poires, les couper en quartiers et éliminer les pépins.
Dans un saladier, réunir les œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Fouetter bien puis verser le lait et la crème.
Couper la gousse de vanille en deux puis dans le sens de la longueur et
récupérer les petites graines noires avec un couteau
Mélanger bien.

Beurrer et chemiser le moule avec le sucre.
Répartir les poires.
Verser la pâte par dessus.
Faire cuire au four pendant 30 min environ.
Servir tiède.

Bricks de pomme de terre & mozza

19/09/2011 10:51 par moncarnetderecettes

Ingrédient:
4 feuilles de bricks
2 pommes de terre
1 boule de mozzarella
sel, poivre
1 c à café de persil ciselé
Huile d'olive


Préparation:
Faire bouillir de l'eau salée.
Ensuite y ajouter les pommes de terres préalablement coupées en cubes.
Une fois cuites, les écraser en purée.
Ajouter le poivre noir et le persil.


Couper la mozzarella en fines rondelles.
préchauffer le four à 180°.
Huiler les feuilles de bricks.

Y déposer au centre une c à soupe de pommes de terre.
Ajouter pardessus une rondelle de mozzarella.
Replier chaque côté à la fois.
Enfourner environ 15 min. ou Frire!

Semoule de lait et son chocolat

19/09/2011 10:40 par moncarnetderecettes

Pour la semoule au lait, j'ai suivi la recette de Biscottine.

(pour 4-6 personnes)

- 1/2 litre de lait

- 100g de semoule extra-fine

- 30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Je mettrai la prochaine fois moins de semoule, dans les 70g.

La texture était un peu trop dense à mon goût.

Faites bouillir le lait avec le sucre.

Ajoutez la semoule, mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir.

Puis remplir à moitié des cercles individuels ou autre chose.

J'ai utilisé la forme goutte d'eau de Hanane, Cuistoshop.

J'adore les recettes qui s'expliquent en 4 lignes !

Bon mais attends, on a pas encore mis le chocolat...

Pour la ganache au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 200g (20 cl) de crème liquide entière

- 50g de beurre pommade

Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.

Ensuite vous l'écraserez pour le rendre pommade.

Avec une spatule en bois.

Si comme moi, tu n'es pas patiente et tu écrases ton beurre à la fourchette

alors qu'il est encore dur...

tu vas te retrouver tout bête devant ta fourchette tordue !

Concassez le chocolat dans un cul de poule.

(moi je laisse en carrés, ça marche)

Faites chauffer la crème dans une casserole.

Lorsqu'elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat.

Couvrez 2-3 minutes.

Puis mélangez en tournant du centre vers l'extérieur.

J'adore ce moment où la ganache apparait!

Ajoutez le beurre pommade, mélangez.

Eventuellement vous pouvez mettre un petit coup de fouet si vous avez des grumeaux.

Versez la ganache sur la semoule.

S'il reste un peu de ganache au fond du saladier,

installez vous avec une petite cuillère... Vous avez bien travaillé, vous l'avez mérité...

Mettez au frais jusqu'à ce que la ganache se fige.

Démoulez en passant une lame que vous aurez trempée dans l'eau chaude

(ce que je n'ai pas fait, mais j'aurais eu un contour plus lisse et plus joli)

Pour décorer l'assiette, j'ai fait fondre qques carrés de chocolat (au micro-ondes).

Les stylos de décoration genre Decopen : gros gros bof, embout trop large

et écrire tout en poussant un piston c'est pas facile.

La meilleure méthode est le cornet de papier cuisson,

un peu galère à faire les premières fois, mais vraiment parfaite.

Petits roulés au fromage&jambon de poulet ou dinde

18/09/2011 20:23 par moncarnetderecettes

Pour 30 pièces, il vous faut :

• 1 Pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf battu
• 125 g de jambon de poulet ou dinde
  
• 125 g de Comté
• Sel fin
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Durées :

Préparation : 15 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Totale : 1 heure

La recette pas à pas :

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Mettez 125 g de jambon de poulet ou dinde coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites les cuire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés. Ensuite coupez le feu, et verser dans la poêle une cuillère à soupe de vinaigre et mélangez. Attention aux vapeurs qui remontent, elles nettoient les sinus d'un seul coup si vous respirez... Cette petite pointe d'acidité amenée par le vinaigre est importante pour contrebalancer le gras des lardons. Jetez l'excès de gras et réservez sur du sopalin. On peut, avec bonheur, "saucer" ensuite le fond de la poêle avec un morceau pain, c'est autorisé...
Déroulez le rond de pâte feuilletée.
Puis taillez le pour en faire un genre de grand rectangle.
Râpez 125 g de Comté sur le rectangle, poivrez, puis passez sur l'ensemble un petit coup de rouleau à pâtisserie pour incruster un peu le Comté dans la pâte feuilletée.
Répartissez ensuite l'appareil cuit.
Et roulez la pâte sur elle-même bien serrée, pour former une sorte de gros rouleau.
Mettez un peu d'eau froide avec un pinceau sur le dernier centimètre pour bien souder le rouleau.
Badigeonnez le sur toute sa surface, toujours au pinceau, avec le jaune d'œuf battu. Ensuite mettez le rouleau au congélateur pendant 30 minutes, afin qu'il devienne bien ferme sinon il sera impossible à découper. Préchauffez le four à 220°C ou 428°F.
Au bout des 30 minutes, ressortez le rouleau et découpez le en tranches d'1/2 centimètres d'épaisseur environ, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, pas trop proches les une des autres car elles gonflent à la cuisson.
Ensuite mettez au four sans attendre et faites cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (15 minutes environ). Servez chaud ou tiède si possible.

Remarques :

Cette forme "roulée" est la plus simple, mais ensuite vous pouvez vous lancer dans une forme "en palmier" ou "en portefeuille" plus élégante, il faut cette fois replier les extrémités du rectangle de pâte (garnie du fromage et des lardons) vers le milieu, 2 fois de suite, un peu comme ceci : Et ensuite badigeonner de jaune d'œuf chaque coté, avant les 30 minutes de congélateur.

Rochers Pralinés

18/09/2011 20:17 par moncarnetderecettes

Pour 15 rochers, il vous faut :

• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de Pralin
• 100 g d'amandes entières
• 150 g de chocolat au lait

Durées :

Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Totale : 2 heures 20 min.

Conservation : Quelques jours au frigo.

La recette pas à pas :

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Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.
Ajoutez 200 g de Pralin hors du feu...
...et mélangez soigneusement.
Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés. Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.
Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes. Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes. Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.
Démoulez les chocolat pralinés.
Faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage. Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.
Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous". Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.
Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.
Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Remarques :

Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.

Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.

Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.

Comme des Bounty

18/09/2011 20:10 par moncarnetderecettes

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 250 g de lait de coco non sucré
• 100 g de crème liquide
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de Sucre vanillé
• 4 g d'agar-agar
• 200 g de Sauce au chocolat
• 50 g d'Amandes effilées grillées (facultatif)

Durées :

Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 min.
Totale : 1 heure 35 min.

Conservation : Les fondants coco, sans la sauce chocolat, peuvent se conserver plusieurs jours au frigo

La recette pas à pas :

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre 250 g de lait de coco non sucré, 100 g de crème liquide, 30 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Quand le mélange frémit, ajoutez 4 g d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger et laissez à nouveau frémir toujours en fouettant. Si vous avez un thermomètre électronique, vérifiez que le mélange arrive à 085°C (185°F) pour faire agir l'agar-agar.
Laissez refroidir 5 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco (facultatif), fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Coulez la préparation dans des petits moules, de préférence en silicone pour favoriser le démoulage. Mettez à refroidir au frigo pour une heure environ.
Préparez une sauce au chocolat.
Selon la taille des moules que vous avez utilisé, disposez 3 Bounty dans chaque assiette.
Nappez de sauce au chocolat, et parsemez facultativement 50 g d'Amandes effilées grillées. Pour la décoration quelques petits fruits ou un peu de crème Chantilly.
Pour favoriser l'effet de surprise de vos invités, pensez à bien recouvrir tous les bounty de sauce au chocolat, on ne doit plus voir le blanc, de façon à ce que leur premier coup de cuillère révèle la noix de coco.

Remarques :

Si vous voulez une texture plus proche du vrai bounty, n'hésitez pas à ajouter à la préparation une cuillère à soupe ou deux de poudre de noix de coco râpée.

Tuiles aux amandes effilees

18/09/2011 20:04 par moncarnetderecettes

Pour 60 tuiles, il vous faut :

• 200 g d'amandes effilées
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 110 g de blanc d'oeuf
• 30 g de farine
• 5 cuillères à soupe de lait

Durées :

Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 min.
Totale : 1 heure 40 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.

La recette pas à pas :

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Faites fondre 40 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Dans un saladier mélangez 200 g d'amandes effilées effilées, 150 g de sucre en poudre et 30 g de farine.
Ajoutez le beurre fondu et 110 g de blanc d'oeuf.
Mélangez bien, puis mettez au frigo pour une heure environ. Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.
Sur une plaque anti-adhésive, déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ. Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront très peu après la cuisson.
Soyez perfectionniste : toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de votre future tuile, c'est plus joli après cuisson, et comme ça vous blufferez vos invités ("C'est moi qui l'ai fait...").
Procédez ainsi avec tous les petits tas.
Et enfournez pour 10/12 minutes de cuisson. Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre. Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
Dès que les tuiles sont cuites, mettez des gants, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes.
Donc à toute vitesse, mais en douceur, décollez les tuiles de la plaque et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent. Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir sur la plaque et y adhérer terriblement, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.