Minis Roulés de Dinde ou Poulet aux Olives
20/09/2011 14:42 par moncarnetderecettes
Minis Roulés de Dinde ou Poulet aux Olives
20/09/2011 14:42 par moncarnetderecettes
Pour 15 roulés : (peut accompagner une salade)
- 5 tranches de pain de mie (sans croute)
- 12 olives noires
- 1 oignon nouveau
- 5 tranches de jambon de dinde
1-Aplatissez le pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2- Découpez une tranche de jambon à la taille de la tranche de pain.
3- Hachez les olives au couteau et émincez finement l’oignon. Déposez près du bord du pain un peu d’olive et d’oignon.
4-Roulez le pain de mie sur la hachis d’olive pour former un rouleau. Pressez entre vos mains et placez ce rouleau sur du film plastique, enroulez-les et serrez bien dans le film.
5- Faites la même chose avec les autres tranches.
6- Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
7- Coupez les rouleaux en 3 pour obtenir des roulés. Laissez le film qui vous aidera à couper facilement. Retirez le film.
8- Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et mettez à dorer les roulés en commençant par la soudure.
9- Servez chaud. A ce moment-là vous pouvez les réserver au réfrigérateur et les réchauffer au four un peu plus tard.
Tartelettes de Pommes en Pétales
20/09/2011 14:37 par moncarnetderecettes
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Tartelettes de Pommes en Pétales
20/09/2011 14:37 par moncarnetderecettes
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15
| Ingrédients: 200g de pâte feuilletée
2 pommes pour la finition : miel liquide |
Préparation: Etalez la pâte feuilletée et avec un bol faîtes 4 ronds. Pelez les pommes, puis avec un économe (couteau éplucheur) faîtes le tour de la pomme pour couper dans la chair de longues bandes. Enroulez les bandes sur chaque rond comme pour former des fleurs.
Avec les chutes de pommes formez des feuilles et posez les sur les bords. Enfournez 25 à 30 min à 200°C. A la sortie du four badigeonnez de miel au pinceau. |
samoussa courgette & saumon
19/09/2011 14:25 par moncarnetderecettes
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samoussa courgette & saumon
19/09/2011 14:25 par moncarnetderecettes
pour 4 personnes (une douzaine de samoussas)
6 feuille de brick
1 courgette
1 filet de saumon
épices
sel, poivre
herbes de provence ou curry ou citron
fromage frais persillé (facultatif)
Couper la courgette en petits cubes, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec quelques herbes de provences ou du curry. Laisser refroidir.
Faire cuire le filet de saumon à la vapeur. Laisser refroidir.
Découper les feuilles de brick en deux, et préparer les samoussas selon ce principe
mettre un peu de saumon, un peu de courgettes, un peu d'épices ou de citron, ou d'herbes de provence.
Ajouter éventuellement un peu de fromage frais.
Plier le samoussa en serrant bien.
Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Cuire au four, 10-15 minutes à 180°
Déguster rapidement.
samoussa carotte&poireau
19/09/2011 14:23 par moncarnetderecettes
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samoussa carotte&poireau
19/09/2011 14:23 par moncarnetderecettes
pour une dizaine de samoussas :
300 g de boeuf
2 carottes
2 petits poireaux
2 echalotes (moyennes)
sel,
piment doux
1 cac de 4 épices (voire plus)
1 pincée de curry
de la coriandre
1 oeuf
Couper finement les poireaux et les carottes (raper celles ci si besoin)
émincer les échalotes.
Mettre le tout dans une poele avec un peu d'huile d'olive, et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient cuits.
Mettre la viande hachée, la faire revenir quelques minutes.
Mixer le tout.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter le sel, le piment doux et les épices.
J'ai mis beaucoup de mélange 4 épices que j'aime beaucoup et qui parfume à merveille cette recette. Je ne sais pas si la coriandre est vraiment nécessaire (j'ai mis 1 cas de coriandre surgelée)
laisser refroidir le mélange.
Préparer les feuilles de brick (pour des feuilles de brick maison c'est ici)
(couper les feuilles en deux, rabattre la partie arrondie en bas afin d'obtenir une bande)
déposer une cas de farce à une extrémité de la bande et rabattre le tout de façon à former un triangle.
Refermer le triangle en rabattant le dernier pan à l'intérieur du samoussa.
Réserver.
plier les samoussas doucement, en tassant un peu la farce. Lorsqu'il ne reste qu'un petit pan (à gauche - a) sur le dessin 6 et 7 ci dessous) replier ce petit pan à l'intérieur du triangle (dessin 7 et 8 ci dessous)
Quand tous les samoussas sont prets, les cuire à la poele ou à la friteuse quelques minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) où les passer au four apres les avoir doré au jaune d'oeuf (200° pendant 15 min environ)
déguster avec une salade verte
Verdict :
100% appréciés (même si monsieur chocolat aurait aimé qu'ils soient à peine plus parfumés et pimentés)
nous avons un instant retrouvé les saveurs de nos voyages....
Mes samoussas sont relativement grands, on peut en faire de plis petits en coupant la feuille de brik en trois et non en deux...
Palmito maison
19/09/2011 14:21 par moncarnetderecettes
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Palmito maison
19/09/2011 14:21 par moncarnetderecettes
pour une vingtaine de petits palmiers (+/- selon leur taille) :
200 g de pâte feuilletée
50-60 g de sucre en poudre
(facultatif : 1 jaune d'oeuf pour dorer)
Abaisser la pâte assez finement (ou dérouler le rouleau tout prêt si vous avez acheté la pâte)
Saupoudrer toute la surface avec du sucre en poudre.
Rouler ensuite la pâte pour former deux escargots (rouler tout d'abord un côté jusqu'au milieu de la pâte, puis l'autre côté jusqu'à ce que la pâte soit complètement enroulée)
Mettre ce rouleau au frais pendant 30 minutes.
Sortir le rouleau ensuite et découper des tranches délicatement (pour ne pas écraser la pâte) à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Déposer ces tranches à plat sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four chaud (200°) et préchauffé, pendant 10 minutes environ. (temps à adapter en fonction du four : 10 à 15 minutes)
A mi cuisson, on peut retourner les palmiers, et les saupoudrer d'un peu de sucre.
Sortir les palmitos du four, les laisser refroidir et déguster.
verdict : Miss chocolat qui est une fervente dégustatrice de palmitos maison a déjà testé ce mets avec toutes les recettes de pâte feuilletées réalisées à la maison. Son verdict est donc très important et c'est la pâte feuilletée inversée qui remporte sa préférence...
Il est possible de mettre du chocolat dans le rouleau.
Il est possible de dorer avec un jaune d'oeuf. Je ne le fais pas, je préfère ajouter un peu de sucre en cours de cuisson, ce qui caramélise le tout et donne une jolie couleur dorée.
Crumble de peche
19/09/2011 14:17 par moncarnetderecettes
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Crumble de peche
19/09/2011 14:17 par moncarnetderecettes
En version individuelle, des petits crumbles réalisés avec des pêches très juteuses et parfumées.
Pour 4 ramequins :
4 à 5 pêches bien mures
1 filet de jus de citron
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou
50 g de cassonade
une poignée d'amandes effilées
Eplucher les pêches et les couper grossièrement, mettre les morceaux dans les ramequins, verser un peu de cassonade et de jus de citron, mettre une cuillère d'amandes effilées et mélanger.
Dans un saladier, préparer le crumble :
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou et mélanger. Avec les doigts ça va bien...
Rectifier en goutant (j'ajoute sucre, amandes, farine ou beurre en fonction de la consistance souhaitée)
Emietter cette pâte sur les ramequins
Mettre au four à 180° 15 mn environ (temps à adapter en fonction du four, de la taille des moules) Le dessus du crumble doit être légèrement bruni et croustillant.
Déguster chaud ou tiède avec une boule de glace à la vanille
Le petit plus en option : quelques rondelles de banane et quelques pépites de chocolat mélangées aux pêches...
Nuggets de poulet au coeur fondant
19/09/2011 14:08 par moncarnetderecettes
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Nuggets de poulet au coeur fondant
19/09/2011 14:08 par moncarnetderecettes
pour 4 personnes :
600 g de viande de poulet cru (filet)
1 oeuf
1 oignon
50 g de fromage râpé
quelques tranches de raclette
sel, poivre
1 oeuf et de la chapelure pour l'enrobage
Mixer finement la viande de poulet avec l'oignon, l'oeuf, ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.
Former ensuite des boudins avec cette préparation en y insérant des bâtonnets de raclette.
Dans une assiette creuse battre un oeuf entier
Dans une autre assiette creuse verser de la chapelure.
Passer ensuite les boudins dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Les faire cuire avec un peu de matière grasse dans une poele ou à la friteuse.
Les cuire quelques minutes, en les retournant pour la les nuggets dorent de tous les côtés.
Servir rapidement...
verdict : les enfants ont breaucoup apprécié. La raclette en fondant apporte une délicieuse texture.
Il faut juste veiller à la cuisson : pas trop cuits pour ne pas être secs et rester moelleux, mais suffisemment tout de même.
Ces nuggets peuvent etre réalisés avec d'autres fomages fondants (mozzarella, mont d'or, chèvre...)
Boulettes de viandes à la sauce
19/09/2011 14:05 par moncarnetderecettes
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Boulettes de viandes à la sauce
19/09/2011 14:05 par moncarnetderecettes
Peut accompagner des pâtes ou du riz.
pour 4 personnes :
500 g de viandede boeuf crue
50 g de carotte
1/2 courgette
1 oeuf
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe de persil
2 cuillères à soupe de coriandre
epices sel et poivre
500 ml de coulis de tomate
Dans un hachoir mélanger la viande, la carotte, la courgette, 1 oignon, 1 gousse d'ail et l'oeuf. Mélanger le tout.
Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le persil ciselé et une cuillère à soupe de coriandre ciselée. Ajouter des épices au choix (gingembre, 4 épices...)
Bien mélanger le tout et former des boulettes (taille d'une grosse noix) bien les presser entre les mains.
Les faire griller quelques instants dans une poele antiadhésive sans matière grasse puis ajouter le coulis de tomate.
Ajouter la deuxième gousse d'ail et le deuxième oignon émincé.
Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Retourner délicatement les boulettes en cours de cuisson.
Servir avec du riz. Parsemer de coriandre hachée au dernier moment.
verdict : ces petites boulettes sont bien passées. Elles sont fragiles et risquent de se décomposer lors de la cuisson, il faut donc les manipuler délicatement. Il est possible de faire cuire les boulettes directement dans la sauce sans les faire griller auparavant.
Chocolat coeur de coco
19/09/2011 11:25 par moncarnetderecettes
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Chocolat coeur de coco
19/09/2011 11:25 par moncarnetderecettes
Ingrédients :
250g de noix de coco râpée
1 boite de lait concentré sucré (environ 400g)
Le zeste de 2 citrons
250g de chocolat noir
100g de chocolat blanc (ou plus pour ceux qui aiment le chocolat blanc)
Préparation :
En premier temps, faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir et 50g de chocolat blancs séparément.
Une fois les deux chocolats fondus, les retirer du feu.
Prendre un pinceau, le tremper dans du chocolat noir et badigeonner les empruntes
du moule avec (une première fois).
Faire la même chose avec du chocolat blanc.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant 10 min.
Entre temps, faire fondre le reste du chocolat.
Retirer du feu.
Faire sortir le moule et l’enduire d’une deuxième couche.
Laisser le reste de chocolat sur la casserole utilisée pour le bain marie.
Réfrigérer une deuxième fois pendant 10 min.
Entre temps, préparer la farce.
Dans un saladier, mettre la noix de coco, le zeste de citron et le lait concentré.
Mélanger.
Retirer le moule et remplir les coques au ¾ de noix de coco.
Prendre le reste du chocolat et fermer les coques avec.
Une fois terminé, lisser le moule avec une raclette pour enlever l’excédent de chocolat.
Mettre au congélateur pendant 12 heures.
Démouler.
Un plaisir pour les papilles et les pupilles.
Pavés noix de coco .... chocolat
19/09/2011 11:22 par moncarnetderecettes
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Pavés noix de coco .... chocolat
19/09/2011 11:22 par moncarnetderecettes
Aujourd’hui, pour oublier le froid, je me fais plaisir avec
ce pavé à la noix de coco et au chocolat.
Cuit au bain marie plus d’une heure, ce pavé est
irrésistiblement moelleux et fondant à la fois.
Ensuite le napper d'une couche de chocolat et
le parsemer de noix de coco.
Un petit plaisir gustatif...........
125 g de noix de coco râpée
2 œufs
300 g de lait concentré sucré
1 dl de lait frais
100g de chocolat noir15 cl de crème liquide
20 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four th 6 (180°)
Beurrer un moule à cake.
Mélanger dans une terrine le lait frais, le lait concentré, les œufs entiers et la noix de coco.
Verser le mélange dans le moule à cake.
Cuire au bain marie pendant 1h 30.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
Faire chauffer la crème dans une casserole
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Laisser fondre et lisser à la spatule.
Remettre le pavé dans le moule et verser le chocolat au-dessus.
Laisser refroidir ensuite le découper en petits carrés.
Servir à température ambiante.