Minis Feuilletés de saumon
21/09/2011 17:16 par moncarnetderecettes
Minis Feuilletés de saumon
21/09/2011 17:16 par moncarnetderecettes
Pour 6 Personne(s)
| Coût de la recette : |  |
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| Niveau de difficulté : |  |
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| Temps de préparation : |  |
20 min |
| Temps de cuisson : |  |
30 min |
| Temps de repos : |  |
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Ingrédients
pour Tarte au saumon frais
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de crème fraîche
- 3 darnes de saumon frais
- 3 oeufs
- aneth
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation
pour Tarte au saumon frais
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Foncez un moule à tarte avec la pâte découpée.
Coupez les darnes de saumon en petit morceaux et placez-les sur la pâte.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, l'aneth, le gruyère, salez, poivrez et mélangez bien.
Versez sur le saumon et enfournez 20 à 30 min.
Cônes feuilletés au poulet
21/09/2011 17:13 par moncarnetderecettes
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Cônes feuilletés au poulet
21/09/2011 17:13 par moncarnetderecettes
Pour une dizaine de cônes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- De la béchamel
- Poivre
- Persil
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- Dorure
Couper des lanières dans la pâte feuilletée et les enrouler autour des cônes métalliques. Réserver au frais quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°c. Badigeonner les cônes de dorure et les rouler légèrement dans les graines de sésame. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tiédir avant de retirer délicatement les cônes métalliques.
Eplucher l'oignon et le hacher finement. Couper le poulet en tous petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire loignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poulet et le faire légèrement dorer. Emietter le cube de bouillon de volaille, faire revenir quelques instants puis ajouter la sauce béchamel, le poivre et le persil.
Remplir les cônes de cette préparation et servir de suite.
Minis Tartelettes Tomate Cerise
21/09/2011 17:11 par moncarnetderecettes
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Minis Tartelettes Tomate Cerise
21/09/2011 17:11 par moncarnetderecettes
Il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Tomates cerises
- Herbes de Provence
- Champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 CS de persil plat
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Eplucher l'oignon et l'émincer très finement. Eplucher les champignons de Paris et couper les chapeaux en tous petits cubes.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 220°C.
Découper les formes de son choix dans la pâte feuilletée (j'ai utilisé mon découpoir à ravioli, rapporté d'un voyage en Italie pour avoir de jolis carrés) et les disposer sur une plaque de cuisson.
Disposer une cuillère de farce au milieu de la pâte feuilletée. Surmonter la farce d'une demi tomate-cerise, saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées et gonflées. Servir chaud.
Voilà des bouchées parfumées et colorées à déposer sur la table.
Poulet aux champignons en croûte de pâte feuilletée
21/09/2011 17:09 par moncarnetderecettes
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Poulet aux champignons en croûte de pâte feuilletée
21/09/2011 17:09 par moncarnetderecettes
Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 filets de poulet sans peau
- 450 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 10 ml d’huile d’olive
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- Sel, poivre du moulin
Laver, éplucher et couper les champignons en petits cubes. Laver et hacher le persil. Eplucher et hacher l’ail.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’ail et les champignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer et ajouter le persil. Laisser cuire 1 minute puis réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les blancs de volaille sur le plan de travail et les inciser dans la longueur. Les farcir avec environ les ¾ de la préparation aux champignons et refermer.
Découper des bandelettes dans la pâte feuilletée, enrouler autour des blancs de poulet. Dorer le dessus avec l’œuf battu, disposer sur une toile de cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes environ.
Sortir le poulet du four et découper chaque filet en morceaux.
Disposer les morceaux dans des assiettes, ajouter la garniture de son choix et décorer du reste de champignons.
Servir de suite.
Tartelettes feuilletées aux légumes
21/09/2011 17:07 par moncarnetderecettes
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Tartelettes feuilletées aux légumes
21/09/2011 17:07 par moncarnetderecettes
Pour cette recette, pour 6 personnes, il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 pot de pesto vert
- 350g de tomates cerises
- 250 g de parmesan (entier)
- 5 courgettes
- 2 poivron jaune
- QS suffisante de mesclun
- ½ botte de basilic
- Sel, poivre
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 ml de vinaigre balsamique
Tailler les courgettes en larges bandes. Eplucher et couper le poivron en lanière. Faire dorer le tout dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, saler et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des formes carrées et les disposer sur une toile de cuisson. Tartiner le fond de pesto, disposer 4 tomates cerises sur chaque tartelettes et enfourner pendant 10 minutes.
Sortir les tartelettes du four, disposer joliment les bandelettes de courgettes et les lanières de poivron et enfourner 5 minutes de plus. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
Assaisonner le mesclun de sel, poivre, huile d’olive et vinaigre et répartir dans les assiettes.
Ajouter une tartelette dans chaque assiette et ajouter quelques copeaux de parmesan. Servir de suite
Tajine du quotidien, poulet et petits légumes
21/09/2011 17:05 par moncarnetderecettes
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Tajine du quotidien, poulet et petits légumes
21/09/2011 17:05 par moncarnetderecettes
Pour un tajine pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet (le bas des cuisses seulement)
- 150 g de petits pois
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de ras-el-hanout
- 1/2 CC de paprika
- 1/2 CC de cumin moulu
- 1/2 CC de curcuma
- sel et poivre
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper les carottes en petits morceaux, les pommes de terres en quartier.
Hacher la coriandre.
Nettoyer les morceaux de poulet.
Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine. Ajouter les morceaux de poulet, les épices, le sel, le poivre et la moitié de l'oignon haché. Bien faire revenir le tout pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le reste d'oignon, la coriandre et les carottes sur le dessus, couvrir d'eau ou de bouillon de volaille à min hauteur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre puis laisser cuire 15 minutes de plus. Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes de plus (ajouter éventuellement de l'eau ou du bouillon si nécessaire) ainsi que du sel et du poivre sur le dessus.
Servir à même le tajine.
Bon appétit !
Maâkouda (galette de pommes de terre)
21/09/2011 17:03 par moncarnetderecettes
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Maâkouda (galette de pommes de terre)
21/09/2011 17:03 par moncarnetderecettes
Pour un certains nombres de galettes :
- 5 pommes de terre
- 1 ou 2 gousses d'ail (suivant le goût de chacun mais surtout des enfants)
- 1/2 bouquet de coriandre (on peut aussi mettre du persil)
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile de friture
Éplucher et couper les pommes de terre eu cubes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Hacher finement la coriandre et l'ail.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter les 2 œufs, la coriandre, l'ail, le poivre et rectifier l'assaisonnement en sel. Mélanger.
Si la préparation est trop sèche, ajouter éventuellement un autre œufs et si au contraire elle est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Disposer de la farine dans une assiette, former des boulettes avec la purée de pommes de terre, les aplatir et la passer dans la farine.
Verser de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes sur les 2 faces.
Servir de suite.
PS : On peut ajouter un peu de safran ou de curcuma dans la préparation, pour la couleur.
La tresse danoise
21/09/2011 16:31 par moncarnetderecettes
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La tresse danoise
21/09/2011 16:31 par moncarnetderecettes
Pour la Crème Pâtissière
- 500ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 60g fécule de maïs
- 100g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé ou 1 cc vanille en poudre
- 30g beurre
- 1 cs de rhum blanc
- 160g raisins secs blonds ou noirs
Pour la Crème d'Amandes
- 125g de margarine ramollie
- 125g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 30g de farine
- qsp de rhum selon goût
- qsp d'arôme amandes selon goût
Pour la Frangipane
- 90g de crème d'amandes
- 30g de crème pâtissière
- abricots, compotée cassis (clic), raisins secs
- 1 oeuf pour la dorure
- amandes effilées, sucre grain
Préparation de la Crème Pâtissière
Laver les raisins secs et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 min.
Préparer la crème pâtissière comme expliqué ici (clic).
Façonnage de la Tresse Danoise
Quelques minutes avant le façonnage, sortir une des 2 moitiés de la pâte pour la ramollir un peu.
Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former un rectangle de 50 cm x 38 cm x 0,6 cm d'épaisseur.
Note: si la pâte a tendance à se rétracter, la laisser se détendre sans la toucher pendant 1 ou 2 min avant de l'étaler à nouveau. Eviter de trop appuyer sur le rouleau pour ne pas trop dégazer la pâte.
Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler au centre de la pâte sur toute la longueur une poignée de raisins secs puis de la crème pâtissière et à nouveau avec des raisins secs. Avec un coupe-pâte ou une roulette à pâtisserie, couper des "franges" d'environ 12 cm de long de part et d'autre de la garniture en veillant à les couper bien parallèles les unes des autres et à laisser un espace de 2 à 3 cm entre elles.
Rabattre d'abord le bord supérieur central sur la garniture pour l'emprisonner et faire de belles extrémités à la tresse puis rabattre les franges en alternant gauche et droite jusqu'à l'avant-dernière. Rabattre le bord inférieur central sur la garniture comme précédemment et finir avec les dernières franges. Transférer la tresse sur son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Note: pour plus de sécurité, vous pouvez d'abord badigeonner de blanc d'oeuf battu les "franges" avant de les tresser, ce qui leur permettra de rester en place et de ne pas s'ouvrir pendant la cuisson
Badigeonner la tresse avec de l'œuf entier battu, saupoudrer de sucre grain et de quelques amandes effilées. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer environ 1h ou jusqu'à ce que la tresse ait un peu gonflé (elle ne doublera pas de volume) et qu'elle soit souple au toucher.
Enfourner au four préchauffé th 6-7 (200°C), cuire environ 20 min puis baisser le four th 6 (180°C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que la tresse ait pris une belle couleur dorée.
Feuilleté Amandine&Abricot
21/09/2011 16:24 par moncarnetderecettes
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Feuilleté Amandine&Abricot
21/09/2011 16:24 par moncarnetderecettes
Ingrédients (6 Personnes) :
Préparation de la recette :
Fouettez le beurre dans une terrine, jusqu'à ce qu'il soit souple puis ajoutez le mélange précédent.
Ajoutez les oeufs, le rhum et l'arôme amande amère.
Mélangez. Cette frangipane est prête à cuire.
- 125g d'amandes en poudre Vahiné
125g de sucre glace
100g de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à café d'arôme amande amère Vahiné
Préparation de la recette :
Crème Frangipane
Mettez les amandes en poudre dans une poêle et faites-les juste blondir sur feu doux, en mélangeant avec une spatule. Versez-les dans un bol et laissez-les refroidir. Ajoutez le sucre.Fouettez le beurre dans une terrine, jusqu'à ce qu'il soit souple puis ajoutez le mélange précédent.
Ajoutez les oeufs, le rhum et l'arôme amande amère.
Mélangez. Cette frangipane est prête à cuire.
Préparation de la Crème d'amandes et de la Frangipane
Dans un saladier moyen, travailler la margarine ramollie avec une cuillère en bois de manière à lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et battre quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux puis ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger. Ajouter les oeufs, mélanger et incorporer la farine avec la cuillère en bois.
Pour faire la frangipane, mélanger les 2 crèmes refroidies.
Façonnage des viennoiseries individuelles (danish pockets)
Sortir la deuxième moitié de pâte quelques minutes avant de commencer le façonnage. Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné de manière à former un carré de 30 cm
Note: si vous n'arrivez pas à étaler en un carré "parfait", étaler plus grand 32 cm par exemple et découper tous les côtés pour obtenir le carré de 30 cm
Découper avec une roulette à pâtisserie 9 carrés de 10 cm chacun. Déposer 2 cc de frangipane au centre du carré, ajouter au choix un oreillon d'abricots, des raisins secs réhydratés, de la compotée de cassis, de la confiture etc... Replier les 4 coins au centre du carré sur la garniture en appuyant du bout du doigt pour maintenir le tout. Déposer les viennoiseries sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h.
Préchauffer le four th 6 (180°C). Dorer les viennoiseries avec de l'oeuf entier battu. Cuire 15 min environ ou jusqu'à ce que le feuilletage soit bien développé et que la viennoiserie ait une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.
Astuce: faites briller vos viennoiseries avec un peu de confiture d'abricots badigeonnée sur les viennoiseries chaudes! Ou optez pour un glaçage plus traditionnel au sucre glace.
Rose de Brioche
21/09/2011 16:08 par moncarnetderecettes
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Rose de Brioche
21/09/2011 16:08 par moncarnetderecettes
(pour une torta de 26 cm)
pour la pâte briochée
- 500g de farine (200g T45 + 300g T55)
- 2,5 cc de levure sèche instantanée (20g fraiche)
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de sel
- 1/4 à 1/2 zeste d'orange non traitée
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 200ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré
- 80g de beurre tempéré
pour la crème au beurre vanillée
- 100g de beurre très mou
- 60g de sucre ou cassonade
- 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre
- qs de compote de pommes (facultatif)
- dorure: 1 blanc d'oeuf
Préparation de la pâte briochée
- En machine à pain
Placer dans l'ordre la levure sèche puis les farines tamisées, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans la cuve. Verser par-dessus les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier, le lait tempéré et le zeste finement haché. Mettre en route un programme "pâte" et commencer à incorporer le beurre mou en petites portions (une à la fois) dès que la pâte forme une boule.
note: selon le type de machine, l'ordre des ingrédients peut être inverse: il faut alors commencer par verser les liquides puis par-dessus les ingrédients secs. Dans ce cas, il est préférable de mélanger au préalable dans un bol la farine et la levure sèche. Pour utiliser la levure fraiche, il suffit de l'émietter dans le mélange ou de la délayer au préalable dans une partie du lait tiède
- Au robot
Verser tous les ingrédients secs dans le bol en mélangeant d'abord farines et levure sèche avant d'ajouter les sucres et le sel et de continuer à mélanger pour une bonne répartition. Creuser un puits: y verser jaunes d'oeufs, oeuf, lait et zeste râpé et mélanger à vitesse moyenne avec la feuille pour amalgamer le tout et former une boule de pâte. Remplacer la feuille par le crochet et pétrir en incorporant le beurre petit à petit.
- A la main
Verser dans un grand saladier les farines tamisées (réserver environ 50g pour ajouter au fur et à mesure du pétrissage) et la levure sèche. Mélanger puis ajouter les sucres et le sel et mélanger à nouveau avec une cuillère en bois. Creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier légèrement battu, le zeste d'orange râpé et le lait tiède.
Commencer à mélanger en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords pour incorporer la farine petit à petit jusqu'à formation d'un amas autour de la cuillère. Travailler la pâte à la cuillère ou à la main avant d'ajouter le beurre par petits morceaux en malaxant la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Pétrir 6 à 8 min (un peu moins au robot) en ajoutant éventuellement le reste de farine si la pâte continue à coller aux parois ou au fond du saladier/bol: la pâte finale doit être lisse et satinée, légèrement collante au toucher.
Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et laisser reposer 1h30 environ ou le temps que la pâte double de volume (à la MAP une fois le beurre incorporé et la pâte pétrie, finir le programme pâte dans la machine -30 min - et laisser lever dans la cuve le reste du temps).
Préparation de la crème au beurre vanille
Placer le beurre très mou dans un saladier et le travailler à la cuillère en bois pour lui donner une testure pommade. Ajouter le sucre et les grains de vanille extraits de la gousse (ou la vanille en poudre) et battre énergiquement pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Couvrir et réserver pendant le pointage de la pâte.
Façonnage
Beurrer et fariner très légèrement un moule à charnière de 26 cm.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 2-3 fois pour la dégazer partiellement.
Fariner à nouveau le plan de travail sur une grande surface, poser au centre la pâte et l'étaler délicatement au rouleau de manière à former un rectangle d'environ 35 x 50 cm grand côté face à soi (soulever régulièrement la pâte pendant l'étalement pour contrôler qu'elle ne colle pas au plan de travail; si c'est le cas, décoller délicatement au coupe-pâte et fleurer avec un peu de farine).
Répartir sur la pâte la crème au beurre vanillée en l'étalant avec une spatule coudée ou une maryse (veiller à ne pas trop appuyer pour ne pas dégazer trop la pâte et surtout à ne pas déchirer la pâte). Couvrir la crème avec quelques cuillerées de compote de pomme en laissant un peu de pâte non recouverte sur les bords (facultatif: c'est mon idée!!).
Rouler la pâte en boudin comme pour un gâteau roulé (grand côté roulé vers soi) en veillant à garder la jointure dessous. Avec un coupe-pâte ou un grand couteau bien aiguisé, découpé des tranches égales d'environ 4 cm d'épaisseur (théoriquement, on devrait obtenir 12 tranches mais on peut faire des tranches moins épaisses pour un "bouquet" plus fourni).
Placer les tranches côté coupé dessus dans le moule préparé sans les écraser, couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau 45 min environ (plus ou moins selon la température: les rouleaux de pâte doivent avoir gonflé; faire le test de l'empreinte pour contrôler la fin de l'apprêt).
Préchauffer le four th. 6 (180°C). Badigeonner délicatement et très légèrement les rouleaux avec du blanc d'oeuf légèrement battu avec une pincée de sel.
Enfourner et cuire environ 25 min. Laisser tiédir avant de démouler.
Servir saupoudré de sucre glace tamisé.