Entremet choco&vanille

21/09/2011 19:11 par moncarnetderecettes

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  Entremet choco&vanille

  21/09/2011 19:11 par moncarnetderecettes

Il vous faut (pour un cadre de 16.2cm x 23,6 cm)

Pour le fond sablé:

• 150g de biscuit (j'ai utilisé des granola)
• 2 càs de beurre mou
  

Pour le bavarois à la vanille

• 120g de mascarpone
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème liquide entière
• 70g de sucre
• une gousse de vanille
• 6 grammes de gélatine
  

Pour la ganache au chocolat

• 60g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• une feuille de gélatine
  
  
  

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cadre.



Préparer le bavarois à la vanille :
 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, continuer à battre.
faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.



Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance.

 

Chaussons méditerranéens

21/09/2011 19:07 par moncarnetderecettes

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  Chaussons méditerranéens

  21/09/2011 19:07 par moncarnetderecettes

Il vous faut (pour une 12ne de chaussons):

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée,
• 300g de viande hachée,
• 1 oignon
• persil haché (j'ai toujours du persil surgelé au congélateur),
• 2 poivrons rouges grillés (que j'achète en bocal, sinon grillez les au four et épluchez-les)
• 100g de feta
• sel, poivre
• 1 jaune d'oeuf

Hachez votre oignon. Dans une poêle faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée, le persil, du sel et du poivre et laissez cuire. Mettez la farce dans un saladier, ajoutez les poivron rouge et la feta coupés en dès. Laissez refroidir au frigo.

 

 

Lorsque la farce est bien froide, déroulez vos rouleaux de pâte feuilletée, farinez le dessus, puis coupez vos ronds à l'aide du dos de votre moule à chaussons, ajoutez un peu de farine dans le moule puis placez-y le disque de pâte (en le retournant de façon à ce que le coté fariné soit contre le moule), placez une bonne cuillère à soupe de farce, badigeonnez les bords avec un peu d'eau puis fermez le chausson en appuyant bien. Posez vos chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

 

Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'oeuf (que vous aurez dilué avec un peu d'eau) puis faites les cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits 2 chocolats

21/09/2011 18:47 par moncarnetderecettes

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  Biscuits 2 chocolats

  21/09/2011 18:47 par moncarnetderecettes

Ingrédients:
- 350g de farine
- 100g de sucre glace
- 20g de cacao en poudre
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
- 50g de chocolat blanc



Préparation:
- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre glace,

 le cacao en poudre mélangez
- Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en

sablant entre vos mains
- Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et malaxez le tout pour former une pâte
- Mettez-la au frais 30 minutes
- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm
- coupez des formes avec l'emporte-pièce à piston "rectangle à fourrer"

 

Emporte-pièce à piston "rectangle à fourrer" chez Halwatishop

 

 

 

 

- Préchauffez le four TH.6 (180°)
- Posez-les sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
- Enfournez les rouleaux et laissez cuire environ 25 minutes quand ils sont cuits

retirez-les du four
- Laissez-les bien refroidir
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis remplissez ce chocolat fondu

dans la partie creuse du biscuit
- Posez-les sur un plat et laissez le chocolat durcir puis conservez les rouleaux dans

 une boîte hermétique

P'ti Lu des Arabes

21/09/2011 18:45 par moncarnetderecettes

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  P'ti Lu des Arabes

  21/09/2011 18:45 par moncarnetderecettes

 

oOo Ingrédients pour environ 35 biscuits oOo

125 gr de farine / 1/2 blanc d'oeuf / 1 gr de sel / 2 cuillères à soupe

 d’arôme de pistache / 100 gr de beurre mou / 1 gr de levure chimique /

75 gr de sucre glace / colorant vert 

 

Finition : chocolat blanc et chocolat au lait

Préparation:
Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre glace, Ajouter l'arôme,

 le blanc d'oeuf et le colorant, terminer par le sel, la levure et la farine,

Former une belle boule de pâte,

Filmer la et placer la au frais pour 2 heures minimum,

Étaler la ensuite sur un plan de travail fariné, et découper des forme

avec votre emporte pièce à piston,

 Emporte-pièce à piston"rectangle à fourrer"   chez Halwati shop

 silicone ou recouverte de papier cuisson,



Enfourner pour 8 minutes, Laisser les refroidir sur une grille,
Finition : Dans un bol faite fondre le chocolat blanc et dans un autre le

chocolat au lait, Remplir deux stylo alimentaire de chocolat,

Et remplir les cavités de vos biscuits,

 Voilà y a plus qu'a attendre que le chocolat durcisse et c'est prêt...

Sablés ŕ la confiture de cerise

21/09/2011 18:42 par moncarnetderecettes

 

 

Ingrédients:
- 500g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 250g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 100g de poudre d'amandes
- Confiture de cerises
- Sucre cristal colorés rose
- Paillettes décoratives rose



Préparation:
- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amandes, mélangez
- Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le aux ingrédients
secs en sablant entre vos mains
- Ajoutez les oeufs et malaxez le tout pour former une pâte
- Mettez-la au frais 30 minutes dans du film alimentaire
- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5cm
- Puis, coupez les formes avec l'emporte-pièce face cannelée et lisse, décor rosacede la boutique halwatishop

 

Emporte pièce double 103

- Préchauffez le four TH.6 (180°)
- Posez-les sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
- Enfournez les sablés et laissez cuire environ 25 minutes quand ils sont
légèrement dorés, retirez-les du four
- Laissez-les bien refroidir
- Chauffez la confiture dans une casserole, laissez refroidir puis remplissez le centre des sablés, laissez durcir
- Parsemez des sucre cristal colorés sur le dessus de la confiture puis parsemez des paillettes
- Rangez et conservez les biscuits dans une boîte hermétique

 

Biscuits Vanille

21/09/2011 18:40 par moncarnetderecettes

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  Biscuits Vanille

  21/09/2011 18:40 par moncarnetderecettes

INGREDIENTS

370 grammes de farine 
150 grammes de beurre (ou margarine)
150 grammes de sucre glace
2 jaunes d'oeufs 
Arôme vanille (une cuillere a café de vanille liquide)

 

Financier au amandes

21/09/2011 17:28 par moncarnetderecettes

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  Financier au amandes

  21/09/2011 17:28 par moncarnetderecettes

La recette est toujours la même, ultra simple :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 80 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 100 g de beurre
- 150 g sucre
- 4 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre. Mélanger tous les autres ingrédients au fouet puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour l'incorporer.
Verser la préparation dans des moules (j'ai un faible pour mes moules "barquette") etfaire cuire pendant 15 à 20 minutes (en surveillant la coloration).

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Vanille Kipferl d'aprčs Christophe Felder

21/09/2011 17:25 par moncarnetderecettes

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  Vanille Kipferl d'aprčs Christophe Felder

  21/09/2011 17:25 par moncarnetderecettes

Pour ces petits gâteaux, il vous faut :

35g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120g de beurre mou
140g de farine
60g d'amandes en poudre
60g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°C.
Verser le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajouter la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes. Mélanger ensemble à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule et la séparer en 4 morceaux. Rouler chacun des morceaux en forme de boudin sur le plan de travail fariné. Les aligner et les couper en tronçons de 2 cm environ.
Placez ces biscuits sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.

Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir puis les passer dans le sucre glace vanillé.

Mini quiche Lorraine

21/09/2011 17:22 par moncarnetderecettes

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  Mini quiche Lorraine

  21/09/2011 17:22 par moncarnetderecettes

Pour 20 à 30 mini tartelettes, il vous faut :
- de la pâte brisée (du commerce ou faite maison)
- 150 de lardons (de poulet) fumés (marque IslaDélice pour moi)
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre
- 1 poignée de gruyère râpé

Faire revenir les lardons dans une poêle pendant 3 minutes puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler ou étaler la pâte brisée, découper des petits cercles et en garnir une plaque d'empreintes "mini tartelettes".

Répartir les lardons froids sur les fonds de tartelettes.

Mélanger le lait et la crème ; ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Ajouter un peu de poivre et de muscade et mélanger à nouveau.
Répartir cet appareil sur les tartelettes.

Dispose un peu de gruyère râpé sur chaque tartelette et enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four et servir immédiatement après.

Minis feuilletés ŕ la viande & mechwiya

21/09/2011 17:19 par moncarnetderecettes

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  Minis feuilletés ŕ la viande & mechwiya

  21/09/2011 17:19 par moncarnetderecettes

Une fois de plus, pas vraiment de recette ...
Il suffit de cuisiner une méchouia en suivant cette recette.
Il faut ensuite hacher finement un oignon et le faire revenir dans une poêle chaude contenant un filet d'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu translucide, ajouter 250 g  de viande de boeuf hachée et faire cuire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter 1/2 botte de coriandre hachée et ajouter la méchouia. Mélanger puis laisser refroidir.

Dans une plaque de pâte feuilletée, découper un nombre de pair de cercles de 6,5 cm environ.
Préchauffer le four à 220°C. Disposer la moitié des cercles sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée puis déposer 1 CS de farce sur chaque cercle. Couvrir d'un autre rond de pâte et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame doré.
Enfourner jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.