Flanby Maison
22/09/2011 18:50 par moncarnetderecettes
Flanby Maison
22/09/2011 18:50 par moncarnetderecettes
1/2 litre de lait entier
3 oeufs
80 gr de cassonade
du caramel vendu ici
Préchauffez le four th 6 soit 200°c .
Fouettez les oeufs avec le sucre dans un saladier .
Faites légèrement bouillir le lait dans une casserole,
versez ce lait chaud sur le mélange oeufs/sucre
tout en mélangeant . S'il y a de la mousse sur le dessus du lait
retirez la avec un écumoire . Versez du caramel liquide dans un
moule et versez dessus le mélange lait chaud / oeufs / sucre .
Mettre au four au bain marie et cuire environ 25 / 30 minutes .
Surveillez la crème à la fin de la cuisson et plantez un couteau dedans
s'il ressort sec la crème est cuite . Laissez totalement refroidir avant
de renverser cette crème sur un plat et mettre au réfrigérateur avant de la servir .
Flan Patissier aux pommes (Flan Normand)
22/09/2011 18:45 par moncarnetderecettes
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Flan Patissier aux pommes (Flan Normand)
22/09/2011 18:45 par moncarnetderecettes
Pour réaliser un grand flan à la Normande dans un ( grand ) plat à gratin, il vous faudra :
6 oeufs
250 g de farine
750 ml de lait
100 g de sucre ( c'est peu donc il faudra augmenter la quantité )
1 sachet de sucre vanillé ( voir deux )
1 pincée de sel
5 pommes
1 noisette de beurre
Faites avec les ingrédients ( sauf les pommes ) une pâte à crêpes, mélangeant tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer cette pâte au réfrigérateur près d'une heure . Préchauffez ensuite votre four th 6- 7 soit 200 °c , environ 10 minutes avant de sortir la pâte, épluchez les pommes coupez les en morceaux . Dans un plat à gratin assez grand que vous aurez beurré au préalable, disposez les morceaux de pommes et versez par dessus la pâte .
Mettre au four et faire cuire environ 50 à 60 minutes, surveillez régulièrement pour éviter que le dessus de flan ne brunisse, sinon placez un papier d'aluminium par dessus .
Attendre que le flan soit froid avant de le manger .
Sauce tomate pour bolo, lasagne ect
22/09/2011 18:40 par moncarnetderecettes
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Sauce tomate pour bolo, lasagne ect
22/09/2011 18:40 par moncarnetderecettes
il faut dans une cocotte : quelques tomates coupées grossièrement, un filet d'huile d'olive, quelques brins de persil et 2 gousses d'ail ( vous pouvez les remplacer par des oignons ) . Faites colorez légèrement le tout, puis ajoutez de l'eau jusqu'à la hauteur des tomates et un cube de bouillon de poule, faites cuire le tout jusqu'à ce que les tomates se réduisent en purée liquide et que l'eau s'évapore . Avec un mixeur, mixez la purée pour la rendre lisse et homogène, salez et poivrez . Vous n'aurez plus qu'à vous en servir dans un plat de spaghetti bolognaise par exemple ...
Gateau Moelleux fraise&rhubarbe
22/09/2011 18:38 par moncarnetderecettes
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Gateau Moelleux fraise&rhubarbe
22/09/2011 18:38 par moncarnetderecettes
1 pot de yaourt nature (que vous garderez comme pot mesure)
1,5 pot de sucre
1 pot de poudre d'amande
3 oeufs
2 pot de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile
Mélangez tout les ingrédients dans cet ordre . Ajoutez de la rhubarbe et des fraises, nettoyées et coupées en morceaux . Je n'ai les quantités de ces fruits c'est selon vos envies ...
Faire cuire ce moelleux environ 30 minutes à 180 °c .
Attendre qu'il refroidisse totalement avant de le déguster ...
Il est parfait pour le Goûter des Enfants !
AUtres recettes de pate brisée pour tarte au fraise
22/09/2011 18:34 par moncarnetderecettes
une pâte brisée de bonne qualité et encore mieux faite maison
40 g de sucre de canne
20 g de Maïzena et 10 g de farine
20 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
Glace à la fraise
22/09/2011 18:32 par moncarnetderecettes
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Glace à la fraise
22/09/2011 18:32 par moncarnetderecettes
500 gr de fraises
40 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
200 gr de sucre de canne blond
(ou bien un autre sucre suivant ce que vous avez)
Nettoyez rapidement sous l'eau les fraises, les équetter et les couper en morceaux .
Mélangez le lait avec la crème et le sucre dans une casserole
et mettre sur le feu . Portez à ébullition et retirez de suite .
Versez le lait chaud et les fraises au mixeur et mixez soit très peu pour avoir
de gros morceaux de fraises dans la glace, plus si vous vouler les avoir fins
(comme moi) ou bien beaucoup plus si vous voulez une glace sans morceaux .
Mettre au réfrigérateur cette crème pour quelques heures ou bien
meme pour la nuit . Il faut en tout cas que la préparation soit froide
pour etre mise dans le bol de la sorbetière .
Donc à la sortie du réfrigérateur, mélangez la crème
et mettre en sorbetière pour 30 mins .
Cette glace est plus facile à travailler à la sortie de la sorbetière
que celle à la vanille . Vous pouvez donc facilement la mettre
dans un récipient adapté au congélateur .
Minis Cakes Printanier (Petits Pois, poulet, fromage)
22/09/2011 18:15 par moncarnetderecettes
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Minis Cakes Printanier (Petits Pois, poulet, fromage)
22/09/2011 18:15 par moncarnetderecettes
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de petit pois frais et déjà cuit
100 g de mozza ou gruyère
1 tranche de jambon
Préchauffez le four th 6 soit 180 °c .
Fouettez les oeufs, ajoutez l'huile, le lait et mélangez le tout . Versez la farine et la levure et mélangez de nouveau .
Incorporez les petits pois, le jambon coupé en morceaux, le fromage émietté et avec une spatule en remuant doucement afin de ne pas écraser les petits pois fragiles .
Mettre le tout dans un moule à cake et cuire environ 45 minutes .
Attendre qu'il soit totalement froid avant de le manger ...
Tarte Poire&Pomme
22/09/2011 18:11 par moncarnetderecettes
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Tarte Poire&Pomme
22/09/2011 18:11 par moncarnetderecettes
La recette de la pâte brisée vient du site : Marmiton, une recette facile et bonne, attention toute fois à ne pas la faire trop à l'avance car vous devriez la laisser au réfrigérateur et là au froid, elle durcit beaucoup et deviens impossible à travailler . Moi j'en prépare un peu plus, comme cela je fais une autre tarte, sucré ou même salé .
Faites une compote de pommes avec des pommes type golden et un petit peu de sucre ( + un petit fond d'eau ) et chez nous quand il y en a un peu de trop, elle est vite dévvorer, Clara elle l'aime encore tiède ...
Une fois la pâte étalée dans le moule à tarte beurré, étalez la compote puis disposez dessus des tranches ou des quartiers de poire .
Mettre au four th6 ( 180°c ) et faire cuire environ 40 minutes .
Attendre que la tarte soit complètement refroidit avant de la découper et de la déguster ...
Bonne tarte !
Clafoutis à l'abricot
22/09/2011 15:49 par moncarnetderecettes
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Clafoutis à l'abricot
22/09/2011 15:49 par moncarnetderecettes
Pour un moule à charnière diamètre 24cm
430g de lait entier 60g de beurre
115g de poudre d'amande 650g d'abricots (20 fruits)
1/2 gousse de vanille 45g de farine
1 pincée de sel 20g de cassonade
3 oeufs entiers 1 cuil à soupe de kirsch
70g de sucre en poudre 1.5 cuil à soupe de fleur d'oranger
4 à 5 gouttes d'extrait d'amande 50g de miel
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Porter le lait à ébullition, jetez y la poudre d'amandes, la gousse de vanille et l'extrait d'amande. Couvrir et faire infuser minimum 1h. Retirer ensuite la gousse de vanille, ajouter le miel et la pincée de sel (faire tièdir si besoin). |
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Préchauffer le four à 210°. Cuire le gâteau 10 minutes puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 30 minutes. Dés la sortie du four asperger le gâteau de kirsch. Laisser refroidir |
Conseil:Je vous conseil vivement le moule à charnière ou un moule à manquer en silicone pour un démoulage facile (gâteaux crémeux et assez juteux!!)
pour agrandir
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J'ai aussi testé cette recette en individuelle dans des moules à muffins, pour 6 moules j'ai divisé les proportions par 3
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Palet noisette&amande et sa crème choco
22/09/2011 15:48 par moncarnetderecettes
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Palet noisette&amande et sa crème choco
22/09/2011 15:48 par moncarnetderecettes
Je vous présente là une nouvelle occasion de vous lècher les doigts!!! Sur un crumble plus que croustillant au bon goût de noisettes et amandes grillées, une délicieuse mousse chocolat...trois griottes à l'eau de vie finalisent en beauté ce dessert trés simple est particulièrement délicieux sur une crème anglaise.
Pour 8 gateaux diamètre 7 cm ou env 40 petits fours
Crumble aux fruits secs :
180g de cassonnade 75g de noisettes entières
60g de farine 75g d'amandes entières
60g de beurre ramolli
conseil : Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre classique
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Concasser les amandes et les noisettes avec un couteaux afin de pas les réduire en poudre. |
Reunir la cassonade (ou le sucre), la farine et le beurre ramolli coupé en dés
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Sabler le tout sans échauffer l'appareil.
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Ajouter les amandes et les noisettes concassées |
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Dresser et presser environ 4 belles cuillères à café de crumble dans des cercles diamètre 7 cm chemisés de papier sulfurisé. |
Cuire dans un four à 180 degrés pendant environ 12 minutes, refroidir. Le disque de crumble fait environ 1 à 1.5 cm de haut |
Conseil : Si vous n'avez pas de cercles individuels, vous pouvez aussi cuire vos palets dans de petits moules à tartelettes
Pour les bouchées j'ai utilisé une plaque silicone "mini tartelettes" diamètre env 4-5cm, vous pouvez aussi vous servir de moules à muffins ou même de caissettes en papier pour cuire votre crumble (mais moins facile de Tasser le crumble dans les caissettes en papier)
Mousse Chocolat :
75g de sirop de glucose 180g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs 340g de crème à 35%
griottines à l'eau de vie
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Cuire le sirop de glucose à 118°, verser en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant doucement. Puis fouetter a grande vitesse jusqu'à refroidissement complet |
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux jaunes montés
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Bien mélanger à la spatule, la pâte est alors assez épaisse
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Monter la crème en chantilly, incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe afin de détendre la préparation |
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Puis incorporer délicatement le reste de la chantilly à la spatule |
Soulever doucement jusqu'à obtention d'une mousse bien homogène. |
Remplir une poche à douille munie d'une douille saint-honoré (ou à défaut une douille crantée classique) et laisser la mousse se raffermir 30 minutes au frais. Dresser la mousse sur les palets de crumble aux fruits secs. Disposer 3 griottes à l'eau de vie sur le dessus et un motif au chocolat. Mettre au frais plusieurs heures (peut être fait la veille), servir avec une crème anglaise
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